Costela no bafo recheada

Costela no bafo recheada. Uma delicia de receita. Ótima para as festas de nata e final de ano.

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Costela no bafo recheada
Costela no bafo recheada

INGREDIENTES

  • 3 kg de costela de ripa (bovina)
  • 1 gomo de linguiça calabresa defumada
  • 300 g de bacon
  • 2 pimentões verdes
  • 2 cenouras médias
  • 3 batata médias
  • Massa de alho a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Papel filme para churrasco
  • 1 metro de barbante para prender o filme

MODO DE PREPARO

Modo de fazer

  1. A costela de ripa é aquela costela larga com ossos em formas de ripa, um paralelo ao outro
  2. Desosse a costela passando uma faca afiada ao redor destas ripas, removendo-as da peça sem despedaçá-la
  3. Outra opção é pedir para o açougueiro retirar as ripas para você
  4. Tempere a costela com azeite, sal, alho e pimenta-do-reino e deixe-a descansar ao menos 3 horas
  5. Corte 1 cebola em cubinhos e reserve
  6. Corte o bacon em cubos grosseiramente e reserve
  7. Corte a cenoura em palitos ou em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura, reserve
  8. Corte os pimentões em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura e reserve
  9. Coloque a peça de costela aberta com o local onde estavam as ripas virado para cima
  10. Espalhe sobre a costela já desossada metade do bacon, metade dos pimentões, metade das cenouras e a cebola já picados
  11. Retire a pele da linguiça calabresa e coloque-a sobre a costela
  12. Agora chegamos na parte mais importante
  13. Enrolar a costela tomando cuidado para que o recheio não caia
  14. Após enrolada, prenda com barbante, amarre bem forte nas laterais e no centro da peça
  15. Vai ter a aparência de um bife à rolê gigante
  16. Abra um papel filme e coloque-a sobre o mesmo
  17. Espalhe sobre o papel filme, ao redor da costela, o restante dos ingredientes para que os mesmos possam cozinhar com a costela
  18. Enrole a peça dando ao menos 4 voltas com o papel filme
  19. Amarre as pontas com o barbante
  20. É extremamente importante que seja amarrado fortemente as pontas para que o ar não vaze com facilidade
  21. Este é o segredo de termos uma costela bem molinha, daí o nome “No Bafo”
  22. A peça em seu estado final deve parecer uma grande bala amarrada nas pontas
  23. Leve ao forno colocando-a diretamente sobre a grelha
  24. Deixe a costela assar por 5 horas em fogo médio-baixo virando-a após 3 horas

Dica: Cortar o filme e servir esta costela que vai derreter como manteiga em sua boca