Algumas semanas correndo aqui e ali, trabalhando e trabalhando novamente. Foi aí que o “copo transbordou” e decidimos descansar a alma junto aos nossos entes queridos. Dito e feito, aqui tenho um enorme saco de mexilhões frescos da quinta de Sozopol e um monte de ideias para a sua utilização. Lembro-me de que num sábado de manhã, enquanto todos em casa dormiam e eu tomava meu café alegremente em silêncio, liguei minha TV favorita e me deparei com um programa sobre a bela região de Puglia na Itália e sobre a cidade de Polignano a Mare , onde o prato tradicional é o Cozze ripiene al sugo ou amêijoas recheadas com molho. Aqui está a primeira receita.
Cozze ripiene al sugo ou amêijoas recheadas com molho
Produtos necessários:
- 1 kg. amêijoas
- 100 g de pão ralado
- Vinho branco a gosto
- 100 g de pão velho
- 2-3 colheres de azeite
- 100 g de pecorino, não tinha e usei mussarela ralada
- 2 dentes de alho
- 400 g de purê de tomate
- 4 colheres de leite
- 1 ovo
- Salsa a gosto
- Sal, pimenta
Método de preparação:
Prepare as amêijoas para rechear. Lave-os e limpe-os bem. Coloque o pão em cubos embebido em leite em uma tigela. Depois de amolecer, acrescente o pão ralado, o queijo pecorino, o dente de alho picado, uma colher de salsa, sal e pimenta. Adicione o ovo e misture tudo. Se a mistura ficar muito úmida, acrescente mais uma colher de sopa de pão ralado, mas se ficar muito seca, acrescente 1 colher de sopa de vinho branco.
Prepare o molho:
Despeje o dente de alho restante, o molho de tomate, um pouco de vinho branco, sal e pimenta em uma panela. Cubra e cozinhe por cerca de 8 minutos. Ao mesmo tempo, ferva os mexilhões lavados por 1-2 minutos, colocando-os no vaporizador, apenas o suficiente para abrir.
Encha-os com o recheio e amarre com um barbante ou coloque um elástico (nossos amigos me deram a ideia depois de lutar com meus cavalos vermelhos).
Disponha as vieiras na frigideira junto com o molho quente. Cubra e cozinhe em fogo moderado por cerca de 15 minutos. Quando estiverem prontos, polvilhe-os com salsa.
Sirva as vieiras com torradas fatiadas.
Chegou a hora da segunda receita Mexilhões com arroz segundo Burgas
Produtos necessários:
- 1,5kg. amêijoas pretas frescas com casca;
- 300 – 350 g de arroz redondo;
- Água 1,5 xícara de chá
- 2-3 colheres de sopa. azeite;
- 1 cabeça de cebola velha;
- 2 peças. A cenoura;
- 1 colher de chá vinho branco aromático seco;
- sal, pimenta
- 2-3 dentes de alho (opcional);
- 1 pedaço. limões;
- Conexão com erva-doce
Método de preparação:
Rale as cenouras e pique finamente a cebola e o alho. Nós os cozinhamos com azeite até ficarem prontos. O arroz bem lavado é adicionado e frito até ficar vítreo. Em seguida, adicione gradualmente 1,5 xícaras de água. Quando o arroz estiver quase pronto junte os mexilhões e o vinho, bem como o resto das especiarias. Mexa delicadamente e observe até terminar. Pique muito endro e salsa e adicione generosamente ao prato. Um pedido na hora de servir pedimos limão nos mexilhões e arroz. Ei, é isso!
Para a terceira receita, vou divagar um pouco porque as memórias da nossa caminhada pela Bélgica voltaram à tona.
Algumas fotos da chuvosa e fria Bruges, onde comi mexilhões belgas pela primeira vez. Os meus são algo parecidos, mas desta vez sem o creme e as batatas fritas. Foi apenas uma menção a esta parte do meu blog.
Muito brevemente para estas amêijoas, coloca-se o quanto quiser numa panela com mostarda, vinho branco, aipo e ferve-os até abrirem completamente. Na hora de servir polvilhe com bastante salsa e, se desejar, limão.
Acho que terei que continuar essa história em uma segunda parte das receitas.
Bom apetite!
