Luto no mundo da pastelaria italiana pelo falecimento de um mestre. Vicente Santoro ele faleceu na noite de 11 de dezembro de 2024, atingido por uma doença súbita aos 72 anos. Profissional reconhecido internacionalmente, Santoro foi o fundador de uma das confeitarias mais famosas e históricas de Milão. Vamos conversar sobre Pastelaria Martesana que liderou com paixão e dedicação desde o início até hoje. Considerado o mestre da massa fermentada, Santoro conseguiu criar uma marca forte e reconhecível em mais de 50 anos que hoje gere cinco pontos de venda em Milão e um em Como.
A história de Vincenzo Santoro
Vincenzo Santoro, conhecido como Enzo, nasceu na Apúlia em 1952 e muito jovem deixou a sua terra natal para chegar a Milão nos anos de boom económico. Destacou-se desde logo pela paixão pelo mundo da pastelaria, tanto que em 1966 abriu a primeira loja e laboratório da marca. Martesana na Via Cagliero. Nomeado assim devido à sua posição, a poucos metros do famoso Naviglio della Martesana, que ainda flui a nordeste de Milão. Portanto uma pastelaria de bairro que Santoro desenvolveu com uma abordagem inovadora, destacando-se na altura pela criatividade e visão empreendedora.
Santoro recebeu diversos prêmios em sua longa carreira. Em 1986 criou o famoso bolo comemorativo da Catedral de Milão, obra que lhe valeu reconhecimento internacional por ocasião do evento APAL. Em 2015, Martesana ganhou o Tre Torte del Gambero Rosso, prêmio confirmado por anos consecutivos até 2024. Em 2020, o panetone clássico do Maestro foi premiado como o melhor da Itália no concurso Artisti del Panettone. Já em 2023, por ocasião do Host Milano, Santoro recebeu o prêmio “Melhores Pasteleiros do Mundo” de Iginio Massari.
La Pasticceria Martesana: da loja de bairro à marca
Desde a inauguração da Martesana na Via Cagliero, declarada Loja Histórica em 2016, a expansão tem sido constante. Na verdade, Santoro – graças ao apoio de novos parceiros e investidores que entraram em 2021 com 60%, impulsionando o crescimento – está envolvido em outras inaugurações que levam o nome Martesana em Milão. Em 2015 a loja abriu na Via Paolo Sarpi, dois anos depois na Piazza Sant’Agostino enquanto em 2021 Santoro inaugurou a loja dentro do Mercado Central, e por último em 2023 aquela mesmo em frente à Porta Romana. Chegando também a Como em agosto de 2024. Nestes longos anos passarão pelas suas instalações os maiores pasteleiros da atualidade: de Davide Comaschique ganhou o prêmio World Chocolate Masters Paris em 2013 e tornou o nome da Pasticceria Martesana conhecido em todo o mundo, Domenico Di Clemente braço direito do Maestro Santoro desde 2020.
A arte da pastelaria de Vincenzo Santoro
Considerado o mestre da massa fermentada, Santoro sempre se destacou pela produção de seus produtos fermentados. O principal produto é o panetone, feito com um processo de fabricação de 48 horas, desde a atualização da massa fermentada até o produto final. Entre todos lembramos o estilo tradicional milanês, mas também os mais criativos que ao longo dos anos ampliaram o leque de criações natalinas. Além disso, ao longo de sua carreira Santoro criou mais de 300 tipos diferentes de sobremesas: desde pastéis clássicos até outros mais contemporâneos, demonstrando sua capacidade de evoluir e estar sempre atualizado. Enquanto isso, as receitas, segundo informa Pambianco, aumentaram em 2023 para 6,8 milhões por ano. Uma grande perda para o setor, mas também um grande legado.
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