O restaurante Rovello 18 em Milão muda de endereço

Entre os restaurantes que mais marcaram a história gastronômica de Milão está Rovello 18. Um local que hoje está localizado no bairro Garibaldi, na Via Tivoli 2, depois de ter passado quase 50 anos no endereço que lhe deu o nome. E agora as novidades. Rovello 18 muda novamente de casa e se mudará a partir de 1º de dezembro de 2024 para a Via Ariberto 3, entre Sant’Agostino e Sant’Ambrogio. “Continuará a ser o local de sempre com algumas novidades: além do grelhador existe também um grande balcão que dá directamente para a cozinha” Michele De Liguoro, proprietária da Rovello 18, nos conta em uma prévia.

A história do Rovello 18: da década de 1950 até hoje

“Rovello nasceu entre os anos 50 e 60 na Via Rovello 18, atrás da Galeria de Arte Brera” De Liguoro nos conta ao falar sobre o nascimento do signo. O restaurante seguiu os cânones da Milão Antiga, com móveis de madeira e cozinha tradicional: “Desde o seu nascimento foi administrado por duas famílias diferentes até a chegada da minha mãe”. Aliás, Cinzia Rossi, que já vinha do mundo da restauração, assumiu em 2000. “Naqueles anos, Rovello 18 tornou-se uma referência para a cidade. Era um lugar lindo, intimista, com poucos lugares sentados. Políticos, advogados e banqueiros passaram por aqui porque sentiram que estavam num ambiente protegido” continua. A cozinha foi administrada por Cinzia Rossi “embora ele frequentemente servisse mesas e saísse para conversar com nossos clientes”. Depois a mudança de endereço em 2012.

“O prédio está sendo vendido para nos fazer apartamentos de luxo e não conseguimos comprar as paredes pelos preços absurdos que nos ofereceram”, então Rovello 18 se muda para a área de Garibaldi. Mantêm o nome, parte do mobiliário do antigo local e obviamente da cozinha.

A cozinha tradicional do Rovello 18

O menu do Rovello 18 fala a linguagem da cozinha tradicional italiana. “No cardápio tem coisas que geralmente gosto, muito relacionadas à culinária da minha avó. Muita Lombardia, Piemonte, mas se estou interessado em uma receita siciliana vou incluí-la, porque nossos pratos devem ser deliciosos antes de mais nada”, ele nos explica. Entre os grandes clássicos estão o vitello com molho de atum, o pimentão com molho de atum, o tagliatelle com Bra ragù, depois a carne refogada, as carnes cozidas, a cassoeula, de acordo com a sazonalidade e com mudança periódica. “A minha mãe ia muitas vezes ao mercado de Alba durante o dia e voltava com legumes, carne e produtos locais” continua. Na verdade, muita atenção é dada aos produtores: “As carnes piemontesas vêm do Cazzamali Romanengo, o arroz é da Riserva San Massimo, as carnes curadas da Antica Corte Pallavicina mas mudo frequentemente. Quando vou por aí e encontro coisas interessantes e de qualidade eu posto”. E mesmo no novo restaurante da Via Ariberto 3 continuaremos com a mesma filosofia.

O novo Rovello 18: a grelha e o balcão exposto

“Tivemos que sair porque a família Trussardi, proprietária do local, decidiu vender. Também aqui não conseguimos comprar e os novos proprietários nos pediram um aluguel estelar. Então começamos a procurar outra solução” conta. Rovello 18 não desiste e o novo curso começa no dia 1º de dezembro com algumas novidades. “O ambiente será sempre o mesmo, assim como o menu com os pratos históricos e a filosofia que distinguem o nosso restaurante. No entanto, introduzimos algumas alterações”.

Na verdade haverá um grande balcão com vista para a cozinha com 22 lugares onde poderá comer enquanto observa a preparação das receitas. E espaço para churrasqueira: “Vai ficar visível em toda a sala e vamos fazer muita carne, peixe e legumes”. Além da extraordinária carta de vinhos que sempre caracterizou o Rovello 18, são apresentados três cocktails: “Apostamos nos grandes clássicos, por isso Negroni, Manhattan e Martini com as receitas do cocktail bar Ugo sui Navigli”. Portanto, a mesma pegada, mas com algumas ideias novas que irão aumentar com o tempo: “Uma vez aberto, não descarto a possibilidade de introduzir também algo mais baseado na nova cozinha.”