O restaurante Carnissage de Leonardo Maria del Vecchio e Martino Uzzauto em Milão

Há alguns meses contamos a história pessoal e empreendedora de Leonardo Maria Del Vecchio. O herdeiro do fundador da Luxottica, hoje com 29 anos e bilionário, decidiu de facto dedicar parte das energias financeiras do seu family office LMDVCapital ao sector da restauração, fazendo aberturas e investimentos em marcas distantes da alta gastronomia, para concentrar em formatos acessíveis para os quais eles piscam estilo de vida. As últimas notícias estão prestes a começar Milãoonde Del Vecchio apoia o empresário Martino Uzzauto para aprimorar o negócio de sua família: carne de alta qualidade. Este é o projeto de Carnissagemum restaurante que quer elevar o conceito de churrascariaprestes a abrir no elegante Brera.

Martino Uzzauto, Leonardo Maria Del Vecchio e os demais sócios da Carnissage

Já falamos sobre os negócios variados e potencialmente escaláveis ​​(bem como estrategicamente localizados em resorts de férias) da Del Vecchio. Resumindo: um restaurante de peixe (Vesta), um que serve culinária e pizzaria do sul da Itália (Flores claras em casa) e outro de cozinha regional da Lombardia (Restaurante Ciumbia). Soma-se a isso o start-up do setor de cozinhas em nuvem Kuiri e a injeção de capital na marca BOEM — hard seltzer da Fedez e Lazza —, bem como a aquisição da Acqua di Fiuggi. O apoio da sua LMDVCapital, no novo case, vai para Martino Uzzauto, empresário e especialista em estratégia empresarial com experiência em grandes consultorias internacionais.

A histórica empresa familiar, Carne Premiumatua justamente no setor de carnes, e é daí que surge a ideia do ‘restaurante conceito’. Eles também fazem parte do recém-formado Grupo Carnissage Bros Investimentos de Bernardo Vacchi e Giulio Gallazzi, e também Marco Talarico E Bárbara Valle.

Um restaurante ‘carnívoro’ de alta qualidade: a ideia do Carnissage

Os restaurantes “só de carne”, embora muito à la page entre um determinado público-alvo, talvez tenham perdido um pouco de brilho em favor do à base de plantase é precisamente este o desafio que os membros enfrentam. O que se anuncia, para além do facto de o restaurante abrir em breve as suas venezianas na Via Varese, é a intenção de realçar o ingrediente num contexto intimista e muito elegante. Nada poderia estar mais longe da imagem do clássico ‘grelhador’, em termos de localização e abordagem. A cozinha está a cargo do chef executivo Gabriel Zaninicom experiências – por assim dizer – junto com Gordon Ramsey e uma propensão para proteína animal. A escolha da empresa Uzzauto vai desde as melhores raças do mercado, até do exterior, que virão posteriormente amadureceu em células expostas e cozidas segundo técnicas diferentes para cada corte. Eles também estarão presentes no cardápio em versão temperadacomo a Cecina de Rubia Gallega, uma carne curada rara, juntamente com os pratos em que o chef afirma apostar: por exemplo o pastrami e o wagyu rigatone.

A cozinha e o design do novo restaurante de Milão

Tal como nos restantes espaços apoiados pelo Del Vecchio, o design e a agradabilidade do ambiente desempenham um papel predominante. Aqui o projeto é do arquiteto Annalisa Marzoratique utilizou materiais preciosos como o mármore Biancone di Orosei tanto nas mesas como no grande ‘balcão de esculturas’. Na sala há arcos revestidos de mosaico, assentos cor de vinho e elementos de bronze polido para separar as mesas, além de luminárias suspensas Penta Light. Há também uma sala privativa para quem deseja mais privacidade, inclusive montada com obras da galeria de arte Cardi. Quanto custará jantar em um ambiente tão chique? Estamos aguardando a revelação do cardápio.