História da lendária lanchonete milanesa que completa 60 anos (e abre em Londres)

De Santis é uma lanchonete histórica em Milão inaugurada em 1964 na Corso Magenta. Uma história inteiramente milanesa que começa com dois cônjuges, Dina e Renzo De Santisque há apenas 60 anos decidiram mudar de vida e abrir uma lanchonete. Hoje De Santis, passou de mão em mão até a chegada de Angelo Morattié uma marca com diversas lojas em Milão, Roma e agora é novidade. “Abriremos na quarta-feira, 27 de novembro de 2024, em Londres, em Mercado Metropolitano Mayfairgraças à colaboração com o grupo Mercato Metropolitano” ele nos diz Alberto CortePresidente e CEO do Grupo De Santis.

A história de De Santis e seu nascimento em 64

“A história de De Santis começa no Corso Magenta 9, quando Dina e Renzo decidem transformar sua loja de perucas em uma lanchonete” Corte começa a contar. Na verdade, aqui, na histórica loja ainda em funcionamento e onde tudo permaneceu como antes, os dois cônjuges entendem que é chegado o momento de iniciar um novo negócio. Era a Milão do boom económico, que se abria à arte, à arquitectura, à moda e até no lado gastronómico começava a surgir uma nova curiosidade. “Na época, o sanduíche não era considerado uma verdadeira refeição, mas apenas algo econômico e rápido. O De Santis em vez disso lançar este conceito inovadortambém oferecendo no almoço” conta. Um nascimento que precede pouco o Bar Quadronno, outra lanchonete milanesa histórica também fundada em 64, e o Panino Giusto, que chegou em 79.

A evolução e o novo rumo de De Santis

Depois, ao longo dos anos, ocorreram várias mudanças de propriedade: “A sandes passou de mão em mão, continuando a crescer e a acolher várias gerações. Os avós vieram para cá com os filhos, que depois trouxeram os netos”. Até a chegada de Angelo Moratti em 2006: “Moratti, seguidor apaixonado de De Santis, comprou a marca em 2006 através de sua holding e estudou um plano de expansão”. Na verdade, hoje existem 4 pontos de venda em Milão, um dos quais em Rinascente, aos quais se soma a loja de Roma na Via Del Tritone 61, também em Rinascente. E agora Londres.

Receitas e legado gastronômico de De Santis

As sanduíches que hoje se encontram na De Santis são fruto do imenso património da marca acumulado ao longo de 60 anos de história. “Não temos as receitas dos primeiros anos. Começamos a ter fontes escritas a partir dos anos 80 e podemos dizer que aqueles sanduíches são uma evolução das primeiras décadas”, diz Corte. Na verdade, nesse período, entre as décadas de 80 e 90, De Santis teve em papel 200 sanduíches. “Hoje são 40 sanduíches e eles se baseiam em receitas históricas e obviamente em algo mais contemporâneo como sanduíches veganos, vegetarianos ou de peixe”. Best-seller? “O sanduíche dedicado no final dos anos 90 ao fenômeno Ronaldo, jogador do Inter. O nome dele é Ronny e tem presunto de Parma, brie derretido, mussarela, creme de trufas, limão e pimenta”. E entre os históricos está o Derby, no cardápio desde as primeiras décadas com salame Milano, brie, tomate seco e alcachofras em óleo.

Os sanduíches são iguais em todos os estabelecimentos, com algumas diferenças entre os cardápios. O menu muda ciclicamente em função da sazonalidade das matérias-primas provenientes de alguns produtores selecionados: “O presunto de Parma é da Mario Gallina, os queijos da leiteria Gennari, também de Parma, assim como firmamos parceria com a comunidade de San Patrignano, na Romagna. A eles é dedicado um sanduíche: o Sanpa com bacon e mucchino semi-temperado derretido, todos os seus produtos”. O pão De Santis, porém, é feito externamente seguindo sua receita: “é leve e fino para ter o equilíbrio certo com todos os outros ingredientes”. Preços? De 8€ a 16€ para as sanduíches de peixe mais elaboradas. E tem também a fórmula do aperitivo: “Vinho ou cocktail ao qual acrescentamos canapés que reproduzem algumas das nossas sandes”.

A nova inauguração em Londres do shopping Mercato Metropolitano Mayfair

E agora o anúncio da nova abertura em Mayfair, em colaboração com o grupo Mercato Metropolitano. “Esta inauguração faz parte de um plano de expansão que também verá outras inovações no exterior e na Itália nos próximos anos” diz Corte. O formato permanece o mesmo, mantendo a consistência com a experiência De Santis: “O espírito italiano é o foco com alguns ajustes para ir ao encontro dos gostos do país que nos acolhe, ao qual juntamos saladas e pratos frioso”. Serão 25 sanduíches e eles seguem basicamente a oferta de outras lojas italianas. Quem sabe se os pontos de venda da De Santis no exterior poderão se tornar pequenas embaixadas das produções italianas.