o restaurante de vegetais (mas não só) em Moscova abre uma pastelaria

Cacto Milãono coração de Moscova, continua a sua evolução com a abertura de uma padaria e de um bar de cocktails comunicantes com o espaço principal. O projeto, liderado pelo chef patrono Alessio Sebastianialia uma cozinha saudável a um ambiente requintado, oferecendo uma proposta gastronómica durante todo o dia que começa logo pela manhã com produtos fermentados e café e termina com cocktails e jantares.

O projeto Cactus Milano

Inaugurado em 2022 na via Varese 4, o Cactus Milano fez da inovação contínua o seu diferencial. “Nunca estou satisfeito”, afirma o chef patrono, que semestralmente reinterpreta o formato e traz novidades. O espaço destaca-se por um ambiente que se adapta a qualquer momento do dia e por uma oferta gastronómica que vai do brunch aos almoços saudáveis, passando pelo jantar e mixologia noturna.. “A minha ambição é criar uma verdadeira maison de alfaiataria que integre catering, eventos e catering. Não quero abrir mais um Cactus mas sim diferenciar a oferta com o objectivo de criar uma marca sólida”.

Uma proposta gastronómica durante todo o dia em Moscova

A cozinha de Sebastiani celebra o encontro entre a tradição regional italiana e a contaminação do mundo, com uma proposta muito ampla – e pouco intuitiva – que inclui opções vegetarianas, veganas, de peixe e interpretações de comida de rua de todo o mundo. “Somos o que comemos” explica Sebastiani ao CiboToday, “É por isso que a minha cozinha aposta em pratos coloridos, equilibrados, ricos em sabor mas nunca pesados”. A localização e a proposta mudam ao longo do dia, mantendo constante o tema saúde e sustentabilidade: “mas sem muito radicalismo”. De manhã funciona como cafetaria e bar, enquanto à hora de almoço torna-se numa referência de refeições saudáveis ​​e saborosas; aliás, há muita aposta na refeição bento fit (25€), pratos equilibrados a serem compostos com cereais, proteínas light e vegetais, inspirados na alimentação diária do chef.

À noite, porém, transforma-se num requintado restaurante e bar de cocktails, com menus à la carte e de degustação (85€). A ementa está dividida por categorias como ‘peixe’, ‘grãos’ e ‘legumes’, evitando as clássicas divisões entre entradas e primeiros pratos. Entre os pratos para experimentar estão Alcachofra grelhada, O Mini horta isto é, muitos tipos de vegetais sazonais em diferentes métodos de cozimento, o Risocchero (risoto de trigo sarraceno, repolho, batata, Bitto e Casera) e o Polvo assado com abóbora, alcachofra de Jerusalém e castanhas. No piso inferior, porém, o ambiente colorido e luminoso dá lugar a mobiliário escuro e a um ambiente mais intimista, adequado para jantares e eventos privados. O conceito de sustentabilidade também se estende à gestão de resíduos: sobras de pão transformadas em panzanella ou ribollita e planos futuros para criar cerveja a partir de pão não utilizado. “Para mim, cozinhar deve ser simples, mas fruto de muita pesquisa. No meu o produto é protagonista absoluto”, Sebastiani nos conta.

A reabertura com a nova pastelaria Cactus Milano

Após um fechamento de duas semanas para reforma, Cactus reabre em 22 de novembro com algumas novidades: a remodelação dos espaços, o rebranding do nome (anteriormente chamava-se Cactus Kitchen & Bar), bem como a nova pastelaria. “Decidi separar o bar do restaurante para esclarecer a identidade de cada um, mantendo-os conectados. A pastelaria que até então estava relegada a uma esquina agora toma conta da cena”. Este novo espaço, comunicando com o restaurante, oferecerá assim uma nova experiência assinada por Eva Galimbertio confeiteiro autodidata que apoia Sebastiani desde a inauguração.

Nascida em Catânia em 1992, chegou a Milão para estudar economia na Bocconi, mas 5 exames antes de se formar largou tudo para perseguir o sonho de ser confeiteira, aterrissando na Mudec, na confeitaria siciliana Ammu e na chocolateria Charlotte Dusart. . A pastelaria vai coexistir com o novo bar de cocktailsum ambiente que se transformará dependendo do horário: durante o dia uma cortina cobrirá o bar de coquetéis, enquanto a partir do aperitivo serão as bebidas do bartender Giorgio Riva para conquistar a cena. Além disso, no número 12, também será erguido o laboratório de pastelaria onde Eva produz todos os dias. Aqui os clientes poderão observá-la trabalhando, pedir bolos ou comprar croissants fresquinhos.

O novo cardápio de pastelaria do Cactus Milano

Graças à nova abertura, a Cactus amplia o seu horário de funcionamento, recebendo os clientes a partir das 8h com um seleção artesanal de doces predominantemente veganos, sem glúten e sem lactosefeito com farinhas, açúcares e leite alternativos. Há doces e bolos franceses, mas também bombons, macarons e mignons sempre inspirados na sazonalidade. A partir das 10h a oferta amplia-se com a proposta da cozinha, para um substancial segundo pequeno-almoço ou um brunch, à base de ovos, iogurte com muesli, tigela de açaí, papas, torradas de abacate e panquecas. Tudo para acompanhar café, sucos, smoothies proteicos e bebidas centrifugadas. O Pastry Lab, que funciona à tarde como salão de chá, transforma-se à noite oferecendo uma seleção de sobremesas clássicas, incluindo tarte tatin e panna cotta vegana com caquis frescos.