o bistrô de Laura Santosuosso e Danny Mollica

É chamado Sandì e é o tão aguardado novo restaurante do talentoso chef Laura Santosuosso e Danny Mollica. Parceiros na vida e nos negócios, o casal abrirá no domingo, 1º de dezembro, seu primeiro restaurante entre Porta Venezia e Città Studi, na Via Francesco Heyez 13. Um pequeno bistrô de bairro, baseado na culinária vegetal e com uma particularidade. “Nosso maior desafio será abrir apenas para almoço, exceto às sextas-feiras, quando cobriremos o serviço de jantar”O chef Santosuosso disse ao CiboToday em uma prévia.

Como nasceu o Sandì: o restaurante que aposta no almoço

“Sandì é a união dos apelidos que sempre recebemos. Gostamos do som porque é doce e pisca para a França, um país que gostamos”, ele nos explica. Um pequeno restaurante de bairro que fica onde antes existia uma padaria: “Apaixonámo-nos por este espaço, dentro de um edifício algo antigo de Milão dos anos 50. A ideia de continuar a vida desta loja fez-nos entender que era o nosso lugar, que procurávamos há muito tempo”. O projeto teve curadoria de um jovem trio criativo: i Parasita 2.0 composto por Stefano Colombo, Eugenio Cosentino e Luca Marullojuntamente com a ajuda de artesãos locais, mas também de amigos e parentes.

Sandì é composta por três áreas distintas: “São 40 assentos divididos assim. A entrada, segue-se a sala principal e uma sala privada com mesa social que pode ser utilizada se desejartambém como sala para eventos privados (máximo 8 pessoas)”. Mas o verdadeiro desafio é o tipo de oferta: “Queremos focar no almoço que na nossa opinião é um momento um pouco maltratado do dia. Temos pequeno-almoço elevado enquanto o almoço, especialmente durante a semana, tem oferta limitada”. Assim, o Sandì estará sempre aberto ao meio-dia (exceto às quartas-feiras que estão encerradas) e acrescenta-se o serviço de jantar às sextas-feiras.

Cardápio do Sandì: o que você come e quanto custa

Laura Santosuosso está no fogão enquanto Danny Mollica está na sala de jantar. “A nossa cozinha é italiana, recorremos ao grande livro de receitas tradicionais a partir de receitas regionais, com um toque pessoal dado pelas memórias, viagens, experiências pessoais e influências estrangeiras”, ele nos explica. Por isso não querem considerar-se uma nova trattoria, mas sim um restaurante familiar, uma vez que já não existem. No almoço tem um fórmula fixa que é muito semelhante ao dos bistrôs franceses: “Entrada, prato principal e sobremesa ou queijo (25€ sem sobremesa 22€)”. Mas há também um cardápio composto principalmente por pratos de vegetais, massas frescas caseiras (a cozinheira é da Emília) e uma única proteína que é processada de vez em quando. “No momento, por exemplo, temos carne de porco em nosso cardápio porque compramos um animal inteiro em uma fazenda perto de Milão e nós mesmos o processamos. Tudo isso tendo em vista a sustentabilidade.”

Entre os petiscos, muitos pratos deliciosos para compartilhar com a mesa”como bolinhos de creme recheados com parmesão, de inspiração francesa, mas italianizados”. Ótimo espaço para massas frescas e caldos: “Temos sopa de tagliolini, um prato da minha terra. Porém, enriqueço com um consomê de vegetais tão delicioso que parece carne”. Os pratos variam todos entre 12€ e 40€ para pratos mais sumptuosos a serem partilhados entre 2. A carta de vinhos é comissariada por Danny Mollica: “São poucas as referências, muitos vinhos que nos representam mas também rótulos que conseguem satisfazer a todos. Não queremos que ninguém se sinta desconfortável”.

Quem são Laura Santosuosso e Danny Mollica

Eles se conheceram no Erba Brusca, restaurante de Milão, onde ambos trabalharam em 2017. Laura Santosuosso é chef autodidata: “Me formei em design e fiz algo completamente diferente ao mesmo tempo em que cultivava a paixão pela culinária. Aí resolvi mudar de direção, começando pela cozinha da Erba Brusca.” Em seguida, passou pelo Ratanà de Cesare Battisti, uma passagem por Paris no Septime e no Clamato, dois dos bistrôs mais famosos da capital, antes de retornar à Itália após a inauguração do Remulass (também de Cesare Battisti). Danny Mollica, por outro lado, cultivou sua paixão pela gastronomia e pelo vinho ao longo dos anos. “Depois de Erba Brusca passou 5 anos na Vinello, uma loja de vinhos naturais na zona de Gambara e depois cuidou do arranque do cocktail bar Section80Bar”. Mas o sonho sempre foi ter um restaurante próprio, com uma marca própria: “Com Sandì encontrámos finalmente a nossa casa, esperando que também possa ser a dos nossos clientes”.