o novo restaurante de cozinha filipina em Milão

Em Milão há sempre um ar de novidade gastronómica, e o último sopro de frescura vem Kasamafoi inaugurado o novo restaurante filipino na Via Porpora 9, na zona de Loreto. Nascido do sonho de Jayson Castilloque optou (pela segunda vez) por seguir a paixão herdada da mãe pela culinária. Kasama encarna o calor de uma casa filipina: cruzar a soleira deste lugar significa embarcar numa autêntica viagem culinária, onde cada prato conta uma história e cada detalhe, desde a cozinha ao mobiliário, fala de tradição e hospitalidade. “Um local onde queremos partilhar convosco os pratos que nos fizeram crescer e que nos fazem lembrar a nossa casa”, é a sua declaração de intenções.

A história de Jayson

Jayson Castillo chegou à Itália em 1997, quando tinha apenas 11 anos, enquanto seus pais já haviam se mudado para a cidade milanesa na década de 1990. A sua paixão pela cozinha nasceu graças à sua mãe, que desde cedo lhe transmitiu a arte de preparar pratos genuínos e tradicionais. Depois de sete anos como chef em um restaurante milanês, Jayson decidiu explorar novos horizontes e abriu uma agência de viagens especializada nas Filipinas – nascida como uma bilheteria de avião que oferecia descontos para seus conterrâneos – na via Porpora, no número 5. No entanto , o seu amor pela cozinha nunca morreu, pelo contrário, agora recuperou-o. “Mas cozinhar sempre fluiu dentro de mim, sinto na pele”. Daqui nasceu Kasama, um projeto recém iniciado – aberto desde 18 de outubro – junto com sua esposa Elienor Llanes.

Kasama: o novo restaurante filipino na área de Loreto, em Milão

O nome Kasama não foi escolhido por acaso. Em tagalo, língua das Filipinas, significa ‘companhia’, relembrando o conceito de partilha de comida num ambiente de convívio. “Tara na sa Kasama” traduz-se em ‘vamos para Kasama’, um convite que reflete o espírito acolhedor e caloroso do restaurante, onde os pratos são colocados no centro da mesa e partilhados com amigos e familiares, como ensina a melhor tradição filipina. “Abri o Kasama porque queria falar da culinária da minha casa e do amor que minha mãe me deu. E então comunique-se de alguma forma com a agência de viagens; na verdade, agora que cada vez mais italianos viajam para as Filipinas, queremos oferecer-lhes um gostinho da nossa culinária e da típica hospitalidade filipina antes da partida”Jayson disse ao CiboToday.

A atmosfera de Kasama é íntima e acolhedora, projetada para reproduzir o acolhimento típico de uma casa filipina. Jayson e Elienor recebem cada hóspede com um sorriso e uma atenção que faz você se sentir parte da família. O local é decorado com detalhes que lembram as Filipinas e promove um senso de comunidade, refletindo o desejo dos proprietários de transmitir o calor e o convívio típicos dos lares filipinos. E são Jayson e sua esposa Elienor quem cuidam dos clientes e contam sua história.

O que você come e quanto gasta no Kasama em Milão

A proposta culinária do Kasama é uma homenagem Comida caseira filipina, onde o arroz nunca pode faltar – “tanto que um ditado muito comum entre nós é ‘arroz é vida'”. O menu é uma viagem pelos sabores autênticos, com pratos que respeitam as receitas tradicionais para serem experimentados em conjunto: “A nossa refeição típica consiste em porções generosas de arroz, acompanhadas de carne, peixe e legumes, dispostas no centro da mesa para serem partilhadas. Queríamos trazer essa experiência para o nosso restaurante.” Para começar, há pequenos petiscos vendidos à peça (€2,50-3,50) como Shrimp Lumpia (rolinhos de camarão e legumes), bao com carne de porco doce, picles, cogumelos porcini e cebola, mas também os Sisig Tacos, um filipino-mexicano prato de fusão com carne de porco, limão, pimenta e molho doce de manga. Os pratos principais são a sua ‘tigela favorita’ (9-13€): uma base de arroz acompanhada de uma proteína escolhida de algumas receitas típicas.

Entre as especialidades encontramos o Pork Adobo, um porco cozinhado lentamente em molho de soja, alho e louro, o Tosilog, um prato doce de porco servido com arroz de alho (Sinangag, uma verdadeira obrigação do pequeno-almoço filipino), e o Chicken Inasal com marinado frango grelhado e ovos mexidos. Todos são acompanhados de atsara, uma marinada de mamão verde agridoce que limpa o paladar entre os pratos. Depois, há macarrão (8-10€), incluindo Pancit Luglug. Embora a culinária filipina seja rica em proteínas animais, não faltam alternativas vegetarianas como o Lumpiang Sariwa, rolinhos de vegetais com molho de amendoim e o Chopsuey, um grande prato de legumes salteados com molho de ostra. Entre as opções doces, experimente o Bibingka (6€), um bolo de arroz cozido no vapor com ovo salgado e coco fresco, e o Tuping feito com arroz glutinoso e coco. Para beber é uma pequena selecção de bebidas típicas coloridas, alcoólicas e não alcoólicas (5-8€), incluindo a Masaya Akoi à base de manga.