A cafeteria com cartões postais de café da cozinha de vegetais em Milão

Faltam apenas alguns acabamentos, um toque para pintar, alguns detalhes e você está pronto para abrir. “É um momento de grande trabalho, e também de grande emoção“”, Diz Maela Galli, especialista em café já conhecido em Veneza com seu Cannaregio assado, embora milanês por nascimento. E de fato é um Milão que decidiu iniciar um novo projeto, que combina, de uma maneira bastante peculiar, culinária de café e vegetais de qualidade, do café da manhã ao almoço e, querendo, também o lanche. Os avanços sobre a abertura de Cartões postais de caféprogramado para 21 de outubro.

Maela Galli, Milanês, que se tornou especialista em café em Veneza

Ele tem quase 40 galos e cresceu – como dissemos – em uma família em que o café tinha seu ritual (muito antes de ele ‘modelar’). “Entramos em assar o fim de semana todo, e sempre houve uma excelente máquina de café expresso“; Uma paixão permaneceu contra os antecedentes dos estudos que a levaram a lidar com o controle e gestão de negócios. Então chegou a Venezaonde os conselhos para a torrefação histórica deu lugar a insights e cursos profissionais sobre o mundo do café. 14 anos depois, os tempos estão prontos para abrir um lugar que parece muito, mesmo em Milão.

Especialidade de café e cozinha vegetal: a idéia dos novos cartões postais de café

A cafeteria que abrirá em alguns dias entre Sant’Ambrogio e Cadorna será chamada de cartões postais “,”Porque eu mesmo sou um pouco ‘retrô’. Eu gosto de coisas de outras vezes, atmosferas domésticas bem -vindas e confortáveis“. Por esse motivo, juntamente com Annalisa Grasselli e Matteo Rota de Margstudio, arquitetos em Milão, renovaram o local com um design contemporâneo que, mas incorpora Referências dos anos 60 e 70. O foco está no café de qualidade, com os grãos chegando do laboratório de Marghera do mesmo CANNAREGIO DE TELING“Mas eu também coloquei minha outra grande bola no centro, a para o gastronomia“. Enquanto em Veneza a cafeteria propõe, acima de todos, doces para acompanhar xícaras e xícaras, a oferta de cartão postal é baseada em uma cozinha ativa do início da manhã até o início da tarde. Com pratos, além disso, completamente vegetais.

Café da manhã, brunch e almoço baseado em vegetais em uma cafeteria

“Morando em um determinado lugar como Veneza, pude conhecer muitos pequenos produtores E Agricultores que são excelentes produtos”Ele explica a Figitoy Galli. Os ingredientes de seu novo lugar os selecionam, portanto, o máximo possível com um quilômetro reduzido – “Pedi conselhos a muitos chefs e amigos, como Diego Rossi di Trippa E Federico Sisti, de Vietnte” – mas também entre os presidia de alimentos lentos ou os artesãos de Veneto.

Por exemplo, o procurador alimentar, um fazendeiro que trabalha no regime regenerativo e também lida com a transformação de vegetais. Nessas bases, os cartões postais de café abrirão às 7h30 e fecham às 15h30, recebendo até cerca de oitenta capas entre a sala interna e dehors. Na cozinha, há três pessoas, que cuidarão das sobremesas do café da manhãdo artigo do almoço E – no domingo – da proposta de brunch.

O que você come, bebe e quanto você gasta com cartões postais de café

O café da casa será um mistura 50% Brasil Arábica e 50% Robusta Uganda, servidos por € 1,60, “e alguns centésimos mais para os manchados, porque acho que é corrigido assim“. Em seguida, girando uma seleção de monorigina Precioso, a ser extraído com uma variedade de métodos. Galli imediatamente tinha idéias claras no menu de comida, que é completamente vegetal, e o compôs com a ajuda de Monica Campaner, uma cozinheira especializada nessa área. Começa de manhã com bolos ele é levedadoque, em parte, vem da loja de pastelaria Clèa de Cristian Ratkovic, entre a dor Au Chocolat e folhada com frutas sazonais. Grande atenção à questão de sem glúten e intolerâncias, “isso é muito perto de mim”, Com inúmeras opções.

O iogurte, por exemplo, está disponível em três tipos e com tantos tipos de grãos. Domingo será o momento do brunch, com uma oferta variada de doce e salgado (cerca de € 26), durante o almoço, todos os dias da semana, você pode variar entre saladas de vegetais crus e cozidos, muffins salgados e caçadores de plumas, bem como Parmigiana com plantas sazonais (pratos entre 13 e € 16). E finalmente a seleção ‘as propostas de Maela’, “Onde há os pratos que eu gostaria de comer. Eu tirei o pó do Receitas domésticas antigasmas para ver o que eles são, teremos que ir para cartões postais“.