Muitas vezes começa assim: uma pequena ideia, uma intuição que quase parece uma aposta. Aí você coloca o coração nisso, nas noites sem dormir e naquela vontade irreprimível de fazer melhor, de se superar. Esta é a jornada de Klaudio Skana, o fundador do Ciacco Bistrotque a partir de um prédio vazio na Piazza Napoleone em Lucca construiu um projeto que combina paixão e qualidade. Hoje, com a estreia milanesa, Ciacco se prepara para conquistar uma nova cidade.
A história de Klaudio Skana e seu Ciacco
Klaudio Skana, de origem albanesa mas criado em Altopascio, é um empresário que construiu sua carreira do nada. Aos 16 anos começou a construir sua carreira por meio dos mais diversos empregos. “Não estudei na universidade, mas trabalhei em vários setores, desde lavador de pratos em Londres até pedreiro e vendedor de goblins de porta em porta. Esses anos foram fundamentais para entender o que eu queria fazer e o que significava trabalhar duro.” ele disse ao CiboToday. A virada aconteceu em Marina di Pisa, onde trabalhou em uma pequena lanchonete: “Eu fazia baguetes baratas e populares, mas aquele trabalho me fez apaixonar pelo setor”. Como Klaudio abre seu primeiro restaurante no centro histórico de Lucca em 2011na Praça Napoleão. “Reproduzi o modelo visto em Pisa, mas não funcionou: Lucca é uma cidade rica e exigente. Esse tipo de produto não funcionou e depois de seis meses eu estava em sérias dificuldades.” Com o despejo se aproximando, ele decide mudar de rumo.
Ciacco: do início difícil ao ponto de viragem
Depois de seis meses, Klaudio se viu diante de uma escolha: fechar ou reinventar-se. “Entendi que tinha que elevar o nível e resolvi focar tudo na qualidade. Aos poucos fui melhorando o mobiliário e aumentando o nível dos produtos, reinvestindo cada euro ganho”. Com a ajuda do irmão Sebastiano, Klaudio enfrentou um período difícil de trabalho ininterrupto: 360 dias de inauguração em um ano. E aos poucos os primeiros resultados são vistos, a empresa começa a gerar bons números e os dois irmãos conseguem aumentar o quadro de funcionários. Em 2014 eles têm fila do lado de fora da lojaentão Klaudio continua subindo de nível: “Iniciou-se uma busca frenética pelos melhores produtos, sem ultrapassar os preços. O Ciacco funciona porque é uma alternativa ao restaurante e não quis desvirtuá-lo”. A virada aconteceu quando Klaudio deixou de comprar produtos prontos e passou a colaborar com um laboratório artesanal para criar molhos, legumes e preparações sob medida.
A expansão do signo
Durante a pandemia, Ciacco cresce ainda mais: inaugura um novo local e um grande laboratório centralizado de 150 m2 no shopping Il Pinturicchio. “Hoje fazemos tudo em casa: rosbife, porchetta, salmão marinado, frango… exceto carnes curadas e queijos, que selecionamos entre artesãos de toda a Itália. Para cada produto tenho um fornecedor diferente, porque vou em busca de pedras preciosas aqui e ali.” Quando a sorveteria ao lado da sede histórica fecha, Klaudio aproveita para dobrar o espaço. “Sempre tive fila lá fora, a procura era muito maior que a oferta e por isso resolvi apostar tudo. De seis colaboradores passamos para 26, e num ano o volume de negócios duplicou sem afetar os preços”. Surgiu assim a oportunidade de levar a marca para fora de Lucca, também graças à chegada do novo parceiro Stefano Lemucchi.
Ciacco abre sua terceira loja em Milão
Após consolidar o sucesso em Lucca, Klaudio e seu novo sócio decidiram trazer Ciacco para Milão. A nova inauguração em Corso di Porta Vittoria 46 é um passo importante. O restaurante oferece 43 lugares internos e uma esplanada próxima, e funciona sete dias por semana para almoço e jantar, mas não aceita reservas: “não somos rígidos. É por isso que você não pode reservar: venha sentar-se”é a sua filosofia. As diversas preparações culinárias ainda são preparadas no laboratório de Lucca e depois montadas em Milão.
Menu e preços do Ciacco Bistrot em Milão
A Ciacco nasceu como uma lanchonetemas a ementa evoluiu ao longo do tempo para incluir tártaro (15€), saladas (15€), crostoni e pratos quentes sazonais (12€) como sopa de tomate, sopa de creme de abóbora e sopa de frantoiana no inverno. Depois há travessas e seleções de queijos (10-15€) perfeitas para partilhar. Existe uma grande variedade de sanduíches (10-12€), a primeira paixão de Klaudio, preparadas com matérias-primas selecionadas: carnes curadas artesanais da Úmbria, salame toscano, queijos de alta qualidade, vegetais, cremes e molhos caseiros. “O nosso objetivo é oferecer uma alternativa ao restaurante, com um preço acessível de 25€ por pessoa”, explica Cláudio.
A carta de vinhos também segue a mesma linha: uma seleção de 80 rótulos elaborados por Sebastiano, maioritariamente de pequenos produtores biodinâmicos com preços entre os 20€ e os 35€. Projetado para combinar com o cardápio sem aumentar muito a conta média. Depois da Porta Vittoria, Klaudio sonha uma segunda abertura numa zona central de Milão, como Brera, mas por enquanto a prioridade é consolidar a nova localização. “Agora estamos trabalhando para atender o público milanês na Porta Vittoria, depois gostaríamos de abrir outro local em Brera ou em uma área mais movimentada. Mas não queremos nos tornar uma corrente”.
O CiboToday também está no Whatsapp, basta clicar aqui para se inscrever no canal e estar sempre atualizado
