Michael Jordan, Shaquille O’Neal, Scottie Pippen, são alguns dos protagonistas da carta de drinks do Gramm. Um bar no Naviglio Grande, em Ripa di Porta Ticinese 49, que decidiu dedicar os seus cocktails aos lendários jogadores da NBA dos anos noventa. Monstros sagrados do basquete que Nicolò Mazzucchelli, co-proprietário da Gramm com seu irmão James e sua esposa Eda Akmantransformou-o em uma forma divertida de abordar clientes que estão longe de se misturar. “Bebidas familiares, com nomes que remetem à nostalgia e um imaginário de fácil compreensão são a chave para dar a conhecer o que fazemos ao público milanês”ele diz ao CiboToday.
Gramm: o bar do Navigli com a lista de bebidas nostálgicas
“A nossa é uma operação de comunicação simples” Mazzucchelli nos explica “através deste expediente intrigamos um público que normalmente não se atreve a experimentar os nossos cocktails de autor”. Na verdade, como ele diz, muitas vezes as pessoas não vão além do clássico Negroni ou Spritz como aperitivo, negligenciando grande parte do trabalho do local. “Nossas listas de bebidas eles sempre tiveram um temanós os vinculamos à música, aos compositores famosos do nosso tempo e agora aos jogadores da NBA”. Os coquetéis são todos elaborados com preparos caseiros e técnicas de ponta, como a lavagem de gordura, infusão que incorpora gorduras à bebida alcoólica para modificar seu perfil aromático e consistência. “Mas não queremos sobrecarregar o cliente com explicações excessivamente complexas” conclui Nicolò Mazzucchelli. E por isso apenas os ingredientes simples serão encontrados na lista de bebidas.
Os jogadores da NBA aos quais a lista de bebidas do Gramm é dedicada
São 9 coquetéis, 3 dos quais também podem ser solicitados em versão sem álcool. Existe a bebida dedicada a Michael Jordansegundo Mazzucchelli o mais vendido: “Um coquetel harmonioso, com notas ácidas e doces. Tem Vodka Altamura, morango, chá Earl Grey, um cordial caseiro de ervas feito com tomilho, erva-doce, shiso, raspas de limão e, por fim, um pouco de chocolate branco”. Os coquetéis começam com algumas reviravoltas nos clássicos: “Gosto Scotie Pippenem que encontramos a estrutura típica de um Bloody Mary, reelaborada com um ponzu caseiro (sem algas e cogumelos em relação ao original) e amido de alcachofra de Jerusalém, que funcionam como contrapeso à Vodka Altamura infundida com chipotle, suco de tomate e limão” .
Ou a variação do clássico Espresso Martini: “O Navigli é uma zona muito turística, muitas vezes nos pedem esta bebida. Dedicamos uma revisão dele para Carlos Maloneex-estrela do Utah Jazz“. É transparente, ao contrário de um Espresso Martini clássico, porque é lavado com óleo de café. a lenda é inevitável Shaquille O’Neal: “Queríamos reconstruir os sabores de uma sobremesa tailandesa que nos é cara: arroz pegajoso de manga. Na verdade, os sabores suaves dominam aqui, graças à manga (presente tanto na forma de puré como em solução aquosa), ao leite de coco e a uma calda de arroz torrado. Tudo feito por nós”. Todos os cocktails da nova lista de bebidas custam 11€.
A história de Gramm e seu nascimento
Gramm nasceu em 2018, filho de três meninos que fizeram outra coisa na vida. Atrás de Nicolò e Giacomo Mazzuchelli e Eda Akman de origem turca. “Meu irmão e eu somos de Carrara, depois me mudei para Milão para estudar arquitetura de interiores, me especializando em design de restaurantes e bares”. Começaram com um local pequeno, onde trabalhavam apenas 3, e agora o crescimento: “Temos 12 funcionários e expandimos ocupando os espaços do vizinho Vinaccio”. Atrás do balcão você encontra Nicolò e Eda que ao longo dos anos estudaram e começaram a mixar: “No início abrimos com um bom bartender que nos ensinou o básico, depois nos especializamos fazendo vários cursos”. Um crescimento orgânico, lento mas constante que tem recompensado o trabalho destes rapazes ao longo dos anos.
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