Como todos os anos na noite de 7 de dezembrono dia dedicado a Santo Ambrósio, foi realizada a primeira apresentação que inaugura a temporada 2024/2025 de um dos teatros mais prestigiados da Itália. Lá Antes da escada Porém, não se trata apenas de um encontro com a ópera, mas de uma celebração de toda a cidade. E como é tradição, a noite termina com Jantar de gala na Garden Societyonde a arte e a gastronomia se encontram numa experiência decididamente especial. Este ano, o menu foi confiado a Andrea Apreachef do restaurante homônimo com duas estrelas Michelin no Corso Venezia 52, que criou uma proposta em homenagem a Giuseppe Verdi e os sabores da sua terra.
O jantar de gala no Prima della Scala
O Jantar de Gala no Prima della Scala não é apenas um momento de convívio e social, mas um representação dentro da representaçãoum evento que reflete o espírito da ópera em palco, bem como uma homenagem ao Teatro e ao que ele representa para a cidade. “Nestes 33 anos de atividade sempre criamos um fio condutor entre a obra escolhida e a gala do Dopo Scala, para nós a mesa torna-se um palco onde podemos encenar cada detalhe, desde o menu ao cenário à medida tal como o mobiliário cênico”explica Salvatore Quartulliadministrador e gerente geral do Caffè Scala, responsável por treze anos deste tão aguardado evento, que entrevistamos no ano passado.
Nos bastidores da noite
O jantar, que recebe mais de 500 convidados na Garden Society, é fruto de uma impressionante máquina organizacional. “Nos bastidores há um grande trabalho de coordenação onde a sinergia entre o pessoal da sala de jantar e da cozinha deve ser perfeita, um mini exército composto por sete maître d’s, sessenta garçons, trinta sommeliers e dez auxiliares”. Tudo é cozinhado de forma expressa e no local, seguindo uma cerimónia tão complexa quanto eficaz, tendo em conta que a duração máxima é de uma hora e meia. Cada elemento da gala foi pensado para criar uma ligação com a obra inaugural: este ano foi a vez de Giuseppe Verdi com sua “Força do Destino”. A montagem do jantar, em perfeita sintonia com o tema de Verdi, foi idealizada pelos alunos do curso de três anos de Cenografia da NABA, a Nova Academia de Belas Artes. Um projeto que alia estética e integração social, envolvendo também o. estudantes do Locanda alla Manoum projeto para o emprego de jovens com deficiência.
A escolha do chef que assina o cardápio
No Jantar de Gala Prima della Scala tudo é cuidado nos mínimos detalhes e discutido com bastante antecedência, inclusive a escolha do chef que assinará o cardápio. Todos os anos, o Teatro alla Scala e o Caffè Scala escolhem um profissional capaz de interpretar, através da cozinha, os temas e emoções da ópera inaugural. Foi a vez de Andrea Aprea, chef napolitano do restaurante homônimo, com duas estrelas Michelin. “Em meados de setembro fui contatado pelo escritório do Teatro alla Scala”Andrea Aprea disse ao CiboToday, “Disseram-me que eu estava entre os candidatos para o jantar e pediram-me para começar a trabalhar num possível menu. Pouco depois, chegou a confirmação oficial. Depois de 14 anos nesta cidade, à qual me sinto cada vez mais ligada, sinto sinceramente que poder celebrar uma noite tão icónica através da minha cozinha é uma grande honra, mas também uma grande responsabilidade.”
Na verdade, servir 500 convidados e corresponder às elevadas expectativas do Jantar de Gala Prima della Scala é tudo menos um simples desafio. “O menu foi pensado tendo em conta alguns aspectos técnicos fundamentais: escolhemos três pratos que se prestam particularmente bem a serem servidos em grandes quantidades, sem comprometer a qualidade ou o requinte dos pratos e garantindo a cada convidado uma experiência gastronómica impecável”.
O jantar após a estreia do La Scala 2024
A proposta desenhada por Andrea Aprea
“O menu que pensei capta a ligação entre Giuseppe Verdi e os sabores autênticos da sua terra”, Aprea nos explica. “Fiz pesquisas aprofundadas e interessantes sobre os hábitos e gostos pessoais do maestro. Foi fascinante descobrir o quanto estava ligado aos sabores autênticos da sua terra e o quanto gostava do convívio. Verdi tinha predileção pelo Grana Padano, pelas carnes cozidas e pelo tomate cogumelo, ingredientes que quis incluir nos pratos do menu para celebrar a sua ligação com a cozinha. Este estudo não foi apenas um exercício criativo, mas também uma oportunidade para mergulhar na figura de Verdi como homem, mas também como compositor, e traduzir a sua paixão pela comida numa autêntica e respeitosa homenagem culinária”. Uma proposta muito clássica com um toque contemporâneo: “Quis também incluir sabores contrastantes que remetessem ao contemporâneo, como sinal de uma evolução face aos gostos do passado”.
A noite começou com quatro petiscos que homenageiam o convívio e a tradição: creme de bacalhau com batata mole, tomate amarelo, banha e pão crocante, sopa de pão com paleta San Secondo e focaccia com sementes de funcho e bacon Piacenza. O primeiro prato foi Risoto cremoso com Grana Padano Riserva com cogumelos e vegetação rasteira, lembrando todos os aromas da zona rural de Verdi. Como segundo prato, vitela cozida glaceada com pimenta preta, acompanhada de mostarda de Cremona e couve, clássico muito apreciado pelo compositor. O jantar terminou com o Panettone 2.0, uma revisitação do símbolo das férias milanesas. Paralelamente ao jantar na Società del Giardino, o Caffè Scala organizará um grande buffet para mais de 500 pessoas dedicado aos trabalhadores do Teatro alla Scala. Um jantar dentro de um jantar, organizado em tempo recorde nos bastidores durante os aplausos finais, que representa uma homenagem a quem trabalha incansavelmente para tornar cada espetáculo possível.
Foto de Andrea Cherchi.
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