Meu encontro com a culinária armênia aconteceu por acaso assistindo 24 cozinhas. Por acaso me deparei com uma receita de Yolanta Delibozova – Yoli com o estranho nome “Silkme”. Ao pesquisar na internet, descobri que se trata de um prato de origem arménia, e o meu interesse já era grande por este tipo de cozinha. Li em “Bacchus” um artigo com uma entrevista de Ani Shakaryan-Marinova – chef convidado de “Armensko Gosti” e aqui estão alguns trechos interessantes desta entrevista:
“A culinária armênia é deliciosa de uma forma muito simples – quente e terrosa. E quando se experimenta é como se realmente se sentisse a ligação deste povo antigo com a sua terra, com as suas tradições.
Ao mesmo tempo, porém, é também uma das cozinhas mais antigas da Ásia e do mundo, e absorveu o legado de mais de um conquistador, cada um dos quais também deixou a sua marca na cozinha – persas, romanos, Mongóis, bizantinos, árabes e turcos. Isto tornou a cozinha arménia rica e multifacetada. Mas ela também conseguiu preservar seu próprio caráter e até mesmo, por sua vez, trazê-lo e espalhar sua própria influência. Assim, por exemplo, alguns dos pratos que se tornaram populares nos Balcãs e na Europa através do Império Otomano são, na verdade, de origem arménia – como as sardinhas de uva “tolma”. Como muitas outras cozinhas orientais, a armênia depende de produtos como bulgur, trigo, grão de bico, lentilhas e passas. Todas as leguminosas são muito populares. Entre os vegetais mais utilizados estão a berinjela, o pimentão e o tomate. Os hóspedes armênios são caracterizados pela abundância. As refeições arménias são uma pequena celebração – o dia começa com um pequeno-almoço ligeiro, continua com um almoço moderado e termina com um jantar rico e calórico.”
Isso foi o suficiente para arregaçar as mangas e preencher meu domingo :).
Produtos necessários:
- 700 g de pernil bovino
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá páprica
- pimenta
- 2 peças. berinjelas de tamanho médio
- 10 PCS. pimentas vermelhas
- 3 tomates
- 2 dentes de alho
- salsinha
- óleo para fritar
- azeite
- sal
Método de preparação:
- Corte a carne e a cebola em tiras. Numa panela aqueça o azeite e frite a cebola e os pedaços de carne.
- Lave as berinjelas, corte os caules e as pontas e descasque-as como uma zebra. Corte-os em fatias no sentido do comprimento e depois em metades. Polvilhe com sal e deixe escorrer em uma peneira por dez minutos, depois lave e seque com guardanapo.
- Aqueça 500 ml de óleo em uma frigideira funda. Frite primeiro as berinjelas e depois os pimentões vermelhos assados, escorrendo o excesso de gordura em papel toalha a cada vez.
- Coloque a carne e a cebola numa caçarola, tempere com sal e pimenta, distribua dois dos dentes de alho cortados em rodelas, polvilhe com pimenta vermelha, coloque as berinjelas, salgue novamente e coloque os pimentões cortados em tiras.
- Numa tigela, rale os tomates, junte os restantes dois dentes de alho picados finamente, polvilhe com um pouco de sal e regue com o prato. Por fim, regue com um pouco de azeite e leve ao forno até ficar pronto. Minha caçarola tem tampa e preferi colocá-la, mas no final retirei para que o prato ficasse melhor assado.
- Após retirar do forno, polvilhe com salsa fresca.
Bom apetite!
Fonte: Yoli – receitas caseiras – www.24kitchen.bg
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