História, serviço e curiosidades sobre o absinto

O destilado dos poetas malditos, das “flores do mal”, de um certo imaginário que se impôs no final do século XVIII e que luta para desaparecer. Vamos conversar de absintoum destilado que deve seu nome a um de seus principais botânicos: artemísiaque junto com erva-doce e erva-doce compõem este produto. O absinto tem uma história longa, fascinante e ao mesmo tempo cheia de preconceitos: “Não é uma bebida alucinógena, como se pensava, mas um álcool que também pode ser muito bem aproveitado na mistura”. Para conversar Niccolo Caramiellofundador junto com Stefano Rollo por Norah estava bêbado em Milão. Um bar de cocktails onde o absinto tem um grande espaço. E agora também estão lançando seu primeiro destilado verde no mercado: Asteroid Absinthe.

A história do absinto: desde suas origens até os dias atuais

“O absinto nasceu entre os séculos XVIII e XIX e virou moda principalmente no período pré-Lei Seca. Um destilado muito comum também porque seu custo era inferior ao de muitas bebidas espirituosas da época” explica Caramiello. A produção histórica de absinto está localizada entre a França e a Suíça, embora ainda não esteja muito claro: “Naqueles anos, em Pontarlier, uma região francesa entre as regiões do Jura e da Borgonha, o A destilação do absinto era muito comum dada a abundância de vinhas”. Na verdade, este destilado foi originalmente criado a partir de álcool vínico, outro motivo que indiretamente levou à sua declaração de ilegalidade em 1915.

“Com a chegada da filoxera que devastou as vinhas de toda a Europa, os grandes produtores de vinho começaram a fazer guerra ao absinto, tentando proteger os seus interesses.”, explica Caramiello. Alimentando assim rumores e superstições, incluindo a da famosa fada verde ou de uma criatura mágica que vivia dentro do absinto e que levou a alucinações. Nada disto é obviamente verdade, mas ao longo dos anos levou a uma queda no consumo deste produto. Tivemos que esperar até cerca de 1992, quando o absinto voltou a ser legal em todos os países da União Europeia, graças à legislação europeia que prevê um alinhamento legislativo substancial dos estados membros.

Qual é a receita do absinto e como consumi-lo

“O absinto é um produto proveniente da destilação de ervas medicinais. Os três que não podem faltar são a artemísia, que lhe dá o nome, a erva-doce e a erva-doce, embora obviamente também sejam acrescentados outros dependendo das receitas. O teor alcoólico por lei deve estar entre 45° e 75° álcool, um dos motivos pelos quais não pode ser bebido puro.” continua. O serviço de absinto, por tradição, é muito espetacular: “Para beber puro é preciso diluir o líquido com água, e para isso a fonte clássica é usada”. Uma ferramenta com algumas torneiras onde é inserida água gelada que o cliente pode misturar de forma independente no seu próprio copo, “adicionando um cubo de açúcar se desejar”. Um método que permite que os vegetais do absinto se abram e liberem seu perfil aromático.

Mas o absinto, segundo os donos da Norah estava bêbado, também funciona muito bem em coquetéis. “Somos o único bar na Itália que possui uma lista de bebidas dedicada. Este produto geralmente não está disponível porque é muito caro e não é fácil de encontrar” continua. Pode ser usado para variações de coquetéis clássicos”como o Mule, o Martini ou a Margarita, todas bebidas que temos no cardápio e que são muito boas”. Segundo Caramiello, o absinto, pelas suas características aromáticas, é perfeito em azedos e menos em coquetéis estilo Negroni.

O absinto de Norah estava bêbado: asteróide

“O absinto não é encontrado nos canais de distribuição clássicos. As principais destilarias estão em França, mas existem muitos produtos de má qualidade” conta. Por esta razão Caramiello e Rollo decidiram criar seu próprio absinto chamado Absinto Asteróideproduzido pela microdestilaria Breaking Booze em Cesena. “Escolhemos um álcool base, que não é de vinho mas sim de cereais, além da clássica trilogia de botânicos. Depois a receita é composta por outras ervas que enriquecem o produto e lhe conferem a sua cor clássica”, ele nos explica. Após a destilação, de fato, o absinto fica branco e somente após a maceração com ervas fica verde. Mas tome cuidado porque esse destilado não deve ser de uma cor fluorescente, mas sim de um tom bem mais claro, tendendo ao amarelo. O Asteroid Absinthe foi projetado para consumo com a fonte, mas também na mistura e obviamente você pode comprá-lo encomendando-o de Norah estava bêbado.