Katsusanderia abre no Mercato Isola em Milão

Katsusanderia é um projeto criado pelo jovem empreendedor Alice Yamada e de Yoji Tokuyoshi chef e proprietário do restaurante Bentōteca, ambos japoneses. Formato gastronômico inteiramente baseado no katsusando, o famoso sanduíche feito com shokupan e recheado com carne ou vegetais. O primeiro restaurante nasceu em Milão dentro do SideWalk Kitchen em 2022, e agora o bis: “Katsusanderia dobra com um novo restaurante dentro do Mercato Isola, na Piazzale Lagosta. Este é um formato um pouco diferente: você pode comer no balcão e em breve apresentaremos também novos pratos inspirados no conceito do izakaya, o clássico restaurante japonês”Yamada disse ao CiboToday. Mas as novidades não param por aqui, porque em breve também será inaugurado um ponto de venda de rua ligado a outra marca dos dois sócios, a padaria. Frigideira.

Katsusanderia dentro do Mercado Isola

“Mercato Isola parecia o lugar certo para abrir um novo espaço. Graças a Paulo Colpietroque assumiu toda a requalificação do mercado, hoje estes espaços começam a ser povoados com muitas realidades gastronómicas válidas”Alice Yamada nos conta. Na verdade existe o Mannarino, especializado em carnes, a lacticínios Salvaderi, espaço dedicado à escola gastronómica Food Genius que acolherá cursos de culinária, juntamente com mercearias e peixarias. “O local é muito diferente da Katsusanderia de Bonvesin de la Riva, que é essencialmente uma montra de rua criada para take-away e consumo rápido. Aqui em Isola existe um balcão onde você pode comer enquanto assiste e conversa diretamente com os chefs” continua. Na verdade, o Katsusanderia Isola pretende ser uma espécie de evolução do formato que, como confirma Yamada, pretende expandir-se dentro de 5 anos.

O menu do Katsusanderia Isola

“Embora tenhamos começado por replicar integralmente o menu do primeiro restaurante, queremos aos poucos expandir a proposta, transformando este espaço em algo semelhante ao izakaya japonês.”. Assim, a taberna clássica onde pode encontrar pratos reconfortantes como soba, domburi (tigelas de arroz), gyoza, mas também receitas mais complexas de carne e peixe. Neste momento na Isola encontra os grandes clássicos da Katsusanderia: como a sandes com lombo de porco frito, a vegetariana com ovos moles e maionese, ou a versão com frango marinado e frito (preços de 10€ a 15€).

Isso permitirá que Yamada e Tokuyoshi criem duas versões do mesmo local com propostas diferentes: “No SideWalk focaremos exclusivamente no katsusando, ampliando a oferta com sanduíches especiais e diários, enquanto a localização em Isola será mais voltada para a culinária. Agora queremos testar esta fórmula e depois desenvolver um plano de crescimento nos próximos anos”. Sem esquecer a novidade do novo laboratório de produção, próximo do restaurante Bentoteca, que já serve vários restaurantes, bem como a Katsusanderia e a padaria Pan, também propriedade dos dois sócios.

O novo laboratório de produção e Piccolo Pan

Além da marca Katsusanderia, aliás, Alice Yamada e o chef Tokuyoshi abriram em abril de 2023 a padaria Pan que administram através da empresa KAZOKU, fundada em 2022 e proprietária de todas as marcas. Espaço dedicado à panificação japonesa, caracterizado por um design essencial. Produto top? Shokupan, o famoso pão japonês, muito macio e com crosta dourada, que é utilizado em praticamente todos os pratos e é a base do katsusando. Pan é também um café onde se vem tomar o pequeno-almoço, graças à produção de viennoiseries muito particulares e doces, e durante o almoço servem cozinha japonesa. “Toda a nossa produção sempre esteve aqui no Pan, na Via Cicognara. Agora dados os volumes pretendíamos mudar o laboratório para um espaço maior perto do restaurante do chef”, diz Yamada.

Mas as novidades não acabaram. Na verdade, também abrirá em janeiro Pequena panela, entre a via San Calogero e a via Ausonio: “Haverá uma montra de rua dedicada exclusivamente ao takeaway. As pessoas poderão assim adquirir os nossos produtos clássicos: shokupan, croissants, doces e apresentaremos também a cafetaria”. Portanto mais um passo em frente para um projeto que pretende expandir-se. “Agora vamos tentar reorganizar os vários formatos, perceber a resposta do mercado e depois escolheremos o caminho a seguir”Alice encerra com sua habitual atitude lúcida e empreendedora.