Mazesoba de Luca Catalfamo, macarrão sem caldo

Luca Catalfamo, o pioneiro que trouxe o ramen para Milão, se prepara para escrever um novo capítulo em sua história empreendedora com Macarrão Luckyman. Localizado na via Savona 15, este local pretende permitir que os milaneses descubram o mazesoba, uma variante de ramen sem caldo ainda pouco conhecido na Itália. A ambição de Catalfamo é replicar o sucesso alcançado com a Casa Ramen e as suas criações subsequentes, introduzindo uma nova forma de saborear macarrão, com a mesma paixão e inovação que trouxe à cidade há mais de 10 anos. A abertura? Previsto para meados de novembro de forma um pouco tranquila, sem grandes inaugurações.

A história de Luca Catalfamo

Luca Catalfamo (história completa aqui) é um nome conhecido entre os entusiastas da culinária japonesa. Desde 2013, com a inauguração do Casa Ramen no bairro da Isola (que não era a Isola de hoje né!), ele introduziu algo novo e vanguardista. Depois de aprimorar suas habilidades entre os Estados Unidos, Austrália e Inglaterra, Luca decidiu trazer o ramen que tanto amava para a Itália, criando um pequeno lugar que rapidamente se tornou uma lenda. Casa Super Ramen acompanhou o sucesso do primeiro local, oferecendo uma experiência mais completa com pratos criativos e um ambiente acolhedor. E depois houve os projetos temporários: em 2019 com Poder Ramen da Casa pousou em Nova York, em um lugar minúsculo na Kenmare Street, e o aparecer no cinema Visionário de Údine. Além disso, há um ano a Catalfamo abriu na Suíça Noizu Ramenexpandindo-se internacionalmente. Um projeto que está indo muito bem, tanto que pensam até em inventar um kit de ramen para vender no grande varejo.

A ideia do Luckyman Noodles Milão

Com Luckyman Noodles, Luca queria explorar uma nova dimensão da culinária japonesa. “Queria sair da minha zona de conforto – ou seja, o ramen e o bairro Isola, que eram meus dois pontos fixos – e trazer um prato tradicional japonês diferente. Gostei da ideia de recomeçar.” ele disse ao CiboToday. A mazesoba, protagonista do novo restaurante, é uma especialidade de macarrão sem caldo, temperada com uma mistura de sabores intensos e coberturas ricas. “No Japão, o labirinto soba é muito popular e estou viciado. Na Itália não creio que ainda existam locais dedicados exclusivamente a este prato”. Sua visão é trazer a mazesoba para a cidade assim como fez com o ramen, criando uma nova tendência na restauração milanesa. Neste projeto optou por seguir uma abordagem mais pessoal e criativa “um pouco mais de estilo livre”. Queria explorar o que gosta, com uma liberdade que permite releituras de pratos tradicionais, inspirado nas suas experiências ao longo dos anos

O que esperar do novo local

O nome Luckyman Noodles vem de um jogo de palavras que combina elementos pessoais e culturais. Em japonês, ‘homem’ significa macarrão, referência encontrada em muitas variações deste prato. “Então eu sou Luca, portanto ‘Lucky’. E, apesar de tudo, me considero um cara de sorte.”. O novo restaurante está localizado na Via Savona, entre Porta Genova e Solari, nos espaços que já acolheram Maido: comida de rua japonesa especializada em okonomiyaki. Será um pequeno espaço com cozinha aberta e 15 lugares. Você só vai comer no balcão (aqui o que achamos) disposto na parede, de forma informal e bem próxima da cultura japonesa.

Mazesoba: principal diferença do ramen e outros tipos de macarrão

“A diferença que pode causar confusão com outras formas de macarrão – como o yakisoba – é que o mazesoba não é salteado, mas apenas escorrido, temperado e servido com os recheios”, Lucas explica. Em seguida, é servido sem caldo. A mazesoba é então temperada com o tarauma mistura aromática de soja e especiarias que leva a assinatura de cada local. Finalmente enriquecido com ovo marinado, carne, peixe e vegetais, muito semelhantes aos usados ​​para o ramen.

O que você come no Luckyman Noodles em Milão

O Luckyman Noodles propõe-se como um formato seco, que também é respeitado no menu, que é muito simplificado: para apresentar e experimentar o ramen sem caldo. Inclui duas variações (12€): a clássica mazesoba com barriga de porco refogada e barriga de porco e a Vegamazemen, com ragù de tofu picante e jalapeño fermentado (12€). Somam-se a estes o Mapotofu Don, uma tigela de arroz com tofu picante, cebolinha e trufa preta e um ramen de inverno. A par do macarrão, uma seleção de petiscos e entradas, 4 das 6 veganas e pensadas para partilhar (€5-9) incluindo o Korean Fried Chicken, o vegan Lucky Bao com cardoncelli ralado, malagueta fermentada, pepino e maionese e os wontons de batata doce e picante com shiso. Para beber cerveja e kombuchá. Luckyman Noodles não é, portanto, apenas um novo lugar, mas um convite para descobrir uma nuance menos conhecida da culinária japonesa.