Quando ganhamos um peru em um sorteio na escola, cozinhamos com nossos amigos e comemos deliciosamente ontem à noite. O sabor do peru, que foi cozido lentamente durante cerca de quatro horas, era muito bom. Depois de pesquisar dezenas de receitas, preparei o peru adaptando-o ao nosso gosto. Ao contrário da crença popular, o sabor da carne não era nem um pouco seco e duro. Talvez seja porque foi alimentado naturalmente, talvez por um ou dois métodos que usei, mas ainda assim era um peru delicioso que todos que o comeram gostaram.
As imagens não estão muito boas porque estávamos todos com muita fome e tirei fotos com pressa antes de pôr a mesa completamente, mas estou publicando esta receita porque queria compartilhá-la.
SalmouraDescansei o peru em água que preparei com vários temperos na noite anterior.
Primeiro limpei o peru e lavei-o bem.
Para isso coloque em 2 litros de água.
3 laranjas fatiadas
2 limões fatiados
7-8 fatias finas de gengibre
1 xícara de açúcar
1 xícara de sal
1 dente de alho inteiro, cortado ao meio horizontalmente (uma cabeça inteira de alho)
3 folhas de louro
1 colher de sopa de pimenta preta
algumas folhas de tomilho fresco
2 colheres de sopa de folhas secas de tomilho
Adicionei e fervi até que o açúcar e o sal se dissolvessem. Lavei bem o peru com água. Misturei cerca de 6 litros de água fria com a água picante resfriada. O peru ficará nessa água até de manhã. (Como não tenho um recipiente grande para esse trabalho, coloquei em um saco resistente, coloquei na panela de pressão e levei para a varanda)
É necessário colocar o peru no forno pelo menos 4,5-5 horas antes de comer na manhã seguinte. Será cozido lentamente, seja com recheio ou simplesmente untando a superfície com óleo a cada meia hora.
Recheei com pão, ameixa, sálvia e cranberry, conforme recomendação da Esra. Se quiser, pode preparar o recheio com arroz e rechear o peru. Mas como não dá muito recheio, sugiro que você confie nele e prepare seu arroz de acordo com a quantidade de convidados. Porque o que sai mal enche um prato pequeno.
O sabor ficou um pouco forte porque usei sálvia um pouco demais, mas vou dar a receita mesmo assim como exemplo. Definitivamente, existem algumas boas receitas que você experimentou para assar um peru, e eu ficaria feliz se você pudesse compartilhar suas receitas e sugestões aqui…
Para o Interior da Turquia;
200g de pão ralado fatiado e seco
1 folha de sálvia (fresca é preferível, mas acrescentei a folha seca esfarelando-a)
50g de ameixas secas picadas
100 gr de cranberries (acho que o equivalente são mirtilos, mas não precisa ser, bastam cerejas secas ou apenas ameixas)
1 maçã pequena fatiada
1 cebola
1 pedaço de alho
manteiga, sal e pimenta
– Primeiro assei a cebola e o alho picados em uma colher de manteiga. Depois acrescentei os mirtilos, as maçãs e as ameixas. Adicionei sálvia e especiarias. Depois que essa mistura esfriou, misturei com pão e recheei o peru sem pressionar muito.
SOSAdicionei algumas gotas de suco de limão e 1 colher de chá de mel a 2-3 colheres de sopa de manteiga derretida e misturei. Untei o peru com óleo e coloquei-o com o peito voltado para baixo na assadeira com uma grelha por baixo. Depois de cobrir com papel manteiga, levei ao forno pré-aquecido a 180 C. Depois de cerca de uma hora, untei novamente com óleo e movi a bandeja para que cozinhasse igualmente por todos os lados. O tempo de cozimento do peru varia de acordo com o peso e o recheio. O tempo de cozimento por quilo é de aproximadamente meia hora. Mas o melhor é medir a temperatura interna da carne usando a temperatura da carne. Após 4 horas, atingi a temperatura interna exigida, ou seja, pelo menos 180 C.
Fiz molho de mirtilo com peru usando a receita da irmã Özgul. Experimentei também o molho que acompanha o peru e cuja receita vi na TV.
Para isso assei 1 cebola pequena picada com 1 dente de alho. Adicionei caldo e fervi um pouco. Dissolvi 1 colher de chá de amido em um pouco de água fria e acrescentei ao caldo. Acrescentei meio punhado de amêndoas torradas, fervi um pouco e coloquei no liquidificador.
Como mencionei no início, já estávamos à mesa antes de termos tempo de decorar esse lindo peru ou tirar uma bela foto.
Como aperitivo, almôndegas cruas, salada de berinjela com alho e iogurte, purê de batata, molho de mirtilo, arroz recheado da Esra, salada de purê de feijão e muitas verduras.
Desejo boa sorte a quem quiser experimentar. Ficarei feliz se vocês compartilharem suas experiências e receitas…
Desfrute de sua refeição….
