O nome do prato vem do recipiente de barro em que é preparado. O tradicional tagine marroquino é feito inteiramente de argila natural e, às vezes, também pode ser encontrado vidro. Pela forma como os diferentes pratos são preparados e pelo tipo de preparação do prato em si, o tradicional tagine marroquino assemelha-se à caçarola búlgara. É por isso que vou experimentar na minha caçarola favorita.
Tagine marroquino (Tajine ou Tagine) é um antigo prato berbere conhecido no Norte da África. O método que está sendo preparado é muito prático em regiões quentes onde o abastecimento de água é limitado. Isso ocorre porque a tampa em forma de cone do tagine cria condensação, devolve o líquido evaporado dos produtos de volta ao recipiente e, na verdade, requer uma quantidade mínima de água para cozinhar carnes e vegetais. Tagine pode ser cozinhado tanto no forno como no fogão. Especiarias típicas africanas (gengibre, cominho, cúrcuma, canela, açafrão), nozes e frutas secas também são utilizadas no preparo do tagine. Os tagines marroquinos são servidos com cuscuz ou pão artesanal. Confesso que traí um pouco o estilo marroquino e servi com tagliatelle. Garanto que foi fantástico.
Produtos necessários:
- 1 kg de carne bovina cortada em pedaços de 5 a 8 cm
- 6 colheres de azeite
- 3 colheres de óleo de girassol
- 1 cebola grande, finamente picada
- 3-4 dentes de alho
- 10 tomates cereja secos, se não tiver também pode usar frescos
- 3 colheres de chá coentro em pó
- 3 cenouras grandes
- O suco e as raspas de 1 limão
- 5-6 batatas
- Cerca de 5-6 ameixas
- 1/4 xícara (50 gramas) de passas
- 3 colheres de pimentão vermelho doce
- ½ colher de chá de açafrão em pó
- ½ colher de chá de cominho em pó
- ½ colher de chá de gengibre em pó ou 1 colher de chá de gengibre ralado na hora
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de sal
- 1 pitada de açafrão
- 400 ml de água quente
3-4 dentes (opcional) - 1 colher de mel (opcional)
Método de preparação:
- Coloque a carne numa tigela e adicione 6 colheres de azeite e as especiarias (páprica doce, açafrão, cominho, pimenta preta, canela, cravo, sal, gengibre e açafrão) e misture bem.
- Deixe a carne descansar e absorver os temperos por pelo menos 2 horas, ou durante a noite na geladeira, se possível. Se você tiver pouco tempo, pode pular o resfriamento na geladeira e ir direto para a próxima etapa.
- Aqueça o óleo em uma panela grande (minha wok favorita) ou tagine (se tiver) em temperatura média.
- Adicione a carne e frite bem. Adicione também a cebola, a cenoura, o alho e o tomate e frite até a metade.
- Coloquei tudo em uma caçarola de barro, por falta de tagine (vou corrigir essa omissão em breve)
- Por fim, acrescentei as ameixas, as passas e as batatas.
- Adicione o mel e a água (a água não deve cobrir toda a carne) e deixe ferver, depois reduza o fogo para 175°C, tampe e cozinhe por 2 ½ a 3 horas até a carne ficar macia. Adicione mais água quente durante o cozimento, se necessário.
- Evite mexer durante o cozimento. Tenha cuidado para ter água suficiente no prato, mas não demais. Como dizem as nossas avós, é bom continuar gordo.
- Sirva com cuscuz ou pão artesanal. Confesso que traí um pouco o estilo marroquino e servi com tagliatelle. Garanto que foi fantástico.
Preguiçoso e muito gostoso! Bom apetite!
