The View de Valerio Braschi estreia em Milão

A notícia já circulava no ar há meses e agora está confirmada. Abre a visualização por Valério Braschinovo restaurante liderado pelo menino prodígio, ex-concorrente e vencedor do Masterchef Italia em 2017. Ele próprio anunciou nas suas redes sociais, visto que o jovem chef de Sant’Arcangelo di Romagna também conta com um grande público de seguidores. A Vista de Valerio Braschi está localizado praticamente acima da Galleria Vittorio Emanuele, dentro dos espaços da cobertura The View Milano, com uma vista extraordinária do Duomo.

The View by Valerio Braschi: novo restaurante com vista para o Duomo

“Dou-lhe uma notícia maravilhosa. Meu novo restaurante na Catedral de Milão é inaugurado oficialmente e não fica mais no primeiro andar da Galeria, mas no 5º, tanto que até tive que mudar o nome” anuncia Braschi. No início, esta nova abertura foi comunicada sob o nome de Galeria 1887 dada a localização. E agora a reviravolta com The View de Valerio Braschi, uma mudança, como ele mesmo afirma, devido a “ao fato de que estamos no alto”.

Na verdade, o novo restaurante do chef da Romagna está localizado na cobertura The View Milano, parte do Grupo Glamore, empresa que atua em entretenimento, comida e bebida e hospitalidade. Já proprietários, no mesmo edifício do Duomo, do aclamado Verso, o restaurante de Irmãos Capitãode Inari dedicado à culinária Nikkei pelo chef Rafael Rodríguezdo bar de coquetéis Terrazza Duomo 21 e, finalmente, do hotel The Glamore Milano Duomo. A toda esta oferta gastronómica e hoteleira junta-se agora o The View by Valerio Braschi.

O que você come no The View de Valerio Braschi

O View Milano estará aberto do almoço ao jantar, com possibilidade de comer durante todo o dia graças a um menu só de tapas. “Meu cA culinária continua divertida e criativaextremo em alguns aspectos, projetado para diferentes momentos” continua o chef. Na verdade, são três cartas. “As tapas podem ser consumidas durante todo o dia na esplanada, para acompanhar com cocktails no The View” nos explica. Encontramos: Pão brioche com banha temperada e parmesão, Tártaro Fassona e molho de atum, Gaspacho e Ostras (preços entre 8€ e 10€). “O almoço tem cardápio limitado em relação à noite e ganha o estilo italiano, sempre revisitado à minha maneira” continua.

Pratos como risoto de açafrão e croquete de ossobuco ou tagliatelle com ragu de Grisões de Montefeltro que, como explica Braschi, “ele é um porco incrível que vive na natureza e que conheci por acaso enquanto vagava pela Romagna com meu pai”. Entre os pratos de que mais se orgulha está o Costeleta milanesa com panado aromatizado com parmesão e alecrim: “Normalmente o osso da costeleta não é comestível e comecei a pensar em como transformá-lo. Usei uma base de vitela que depois liofilizei e coloquei numa forma em forma de osso, brincando com a forma e tornando-a comestível”.

Ao jantar o menu é mais complexo e além do menu existe também um Itinerário de degustação de 10 pratos (ao preço de 150€) entre os quais se destacam os Cappelletti recheados com lasanha de Nonna Bruna, em homenagem às origens romanas, mas também pratos de marisco como a vieira crua fumada a quente com plâncton e espuma de cacau. “No menu do jantar destaco o Coelho com ostra e molho Cacciatore. Um coelho apresentado de duas formas: de um lado tem um carpaccio com redução de caçador e do outro pegamos a carcaça do animal, colocamos no extrator e sai um suco feito com os ossos do próprio coelho que servimos por cima uma ostra”. Quanto aos preços: as entradas variam entre os 25€ e os 30€, os primeiros e segundos pratos entre os 35€ e os 50€.

Quem é Valerio Braschi, chef vencedor do Masterchef Italia 6

Valerio Braschi, nascido em 1997, nasceu em Sant’Arcangelo di Romagna. Foi com a vitória no show de talentos culinários da Sky que ele começou a se dar a conhecer. Viaja para o estrangeiro, ganha experiência em diferentes cozinhas e em 2019 regressa a Roma onde trabalha durante 4 anos na restaurante 1978. É aqui que ele ganha as manchetes com um prato ousado e perfeito para as redes sociais: lasanha em bisnaga.

Uma massa de lasanha dentro de um pacote de pasta de dente para espremer em uma escova de massa de ovo. Um prato que também suscitou algumas críticas. Em 2023 chega a Milão para administrar a cozinha do Vibração: lugar nascido graças ao empresário Edoardo Maggiori, criador do grupo Sun Tzu em liquidação (que incluía Filetteria Italiana, Magnaki e El Tacomaki). Destaca-se pela sua cozinha criativa e imaginativa, que no entanto mantém com mais maturidade do que no passado. Em setembro de 2024 Valério deu a notícia do fim do relacionamento com a Vibe, anunciando novamente algumas novidades através de sua conta no Instagram. Agora o encontramos nesta nova aventura e desta vez parece com uma atitude mais tradicionalista.