Cafezal abre uma nova cafeteria especializada em Milão

Cafezal foi uma das primeiras cafeterias especializadas de Milão, embora seu fundador Carlos Bitencourt ele prefere que seja definido como assar. Na verdade, a Cafezal nasceu com esse propósito: acompanhar o processo de produção do café em micro lotes ao redor do mundo, desde a plantação até a xícara. Desde a abertura da primeira loja na Via Solferino em 2017, a Cafezal tem acompanhado um rápido crescimento, abrindo mais dois cafés em poucos anos: na Viale Premuda e recentemente no Corso Magenta. Agora a nova localização na Via San Gregorio 29, no bairro Porta Venezia e perto da Estação Central, onde também funcionará uma grande oficina de padaria e pastelaria.

A história de Carlos Bitencourt: o engenheiro apaixonado por café

“Nasci no Brasil e me formei em engenharia, trabalhando pela Europa como consultor de gestão. A minha paixão pelos cafés especiais nasceu em Londres, que cultivei paralelamente” Carlos Bitencourt nos conta. Aliás, foi aqui que começou a frequentar os primeiros cursos de torra e degustação, a par das primeiras viagens a plantações de todo o mundo para conhecer o processo de produção. Até o momento em que se mudou para Milão: “Sempre existiu a ideia de fazer uma torra de qualidade, acompanhando todas as fases do processo desde a compra do feijão verde até à extração”. E assim, em 2017, encontrou uma antiga torrefadora na Via Solferino, da qual herdou o maquinário para iniciar seu próprio negócio. Assim nasceu o primeiro Cafezal, que em português significa exatamente plantação de café.

A rápida expansão da marca Cafezal

“Em 2017 foi inaugurado o primeiro Cafezal, num momento histórico em que em Milão ainda não havia esse conhecimento sobre cafés especiais” continua. Desde o início, conta-nos, a ideia era expandir a marca no setor do retalho, através da abertura de novos cafés e da implementação de vendas b22. Depois, entre 2022 e 2023, a abertura das outras duas localidades. “Nosso Coffee Hub na Viale Premuda para onde mudamos a torrefação e criamos nossa Coffee Academy com cursos para amadores e profissionais. E há também um pequeno espaço de coworking com 14 estações de trabalho”. Um espaço de 500m2 onde poderá parar não só para um pequeno-almoço com produtos fermentados, pastelaria e bolos, mas também para um almoço rápido com uma ementa internacional à base de tostas de abacate, panini e sanduíches. Seguiu-se a terceira loja no Corso Magenta, mais focada no pequeno almoço, e agora a nova na Porta Venezia.

O novo Cafezal na Porta Venezia: cafés especiais e confeitaria

O foco obviamente continua sendo o café, que vem da torrefação urbana da Viale Premuda. “Tal como nos restantes locais temos 10-12 origens únicas em rotação que podem ser degustadas de diferentes formas. Do expresso a métodos de extração alternativos, como V60, chemex, French Press, cold brew”. O café vem de microlotes sustentáveis ​​em todo o mundo: “Etiópia, Brasil, Indonésia, Panamá, Costa Rica, eu próprio vou às plantações pelo menos três vezes por ano”. E obviamente você poderá adquirir produtos da marca Cafezal, como em outras lojas: cápsulas recicláveis, café moído e os novos gotejadores, ou seja, sachês de café para serem imersos diretamente em água fervente.

A novidade do novo Cafezal Porta Venezia é o grande laboratório de pastelaria e panificação. “Já tínhamos um pequeno laboratório na loja Premuda mas agora queremos ser 100% autónomos centralizando toda a produção” conta. Já da janela é possível ver o processamento de produtos fermentados, pães e doces em geral, mesmo que o próprio laboratório esteja localizado nos fundos. “Teremos obviamente os nossos best-sellers, nomeadamente os pastéis de nata, bolos de nata portugueses. Depois croissants, muffins, bolos como bolo de cenoura, bolo de queijo, pudim parisiense (preços entre 1,60€ e 4,50€)”. Muito trabalho será feito com o mate, a erva sul-americana que Cafezal quer substituir o matcha. E depois ao almoço um menu internacional: ovos mexidos, torradas de abacate ou salmão, saladas e sanduíches (de 7€ a 14€). Abertura? Sexta-feira, 15 de novembro de 2024.