Osso buco significa buraco no osso em italiano. Muitos italianos pedem ossobuco justamente por causa desse “buraco no osso” – por causa da medula óssea, que sai com muita facilidade, pela forma como a carne é cortada. O prato nacional italiano por excelência, com pernil de boi refogado que derrete na boca e rico molho de tomate, é um dos pratos imperdíveis de Milão.
Gremola é uma mistura de especiarias(mistura de raspas de limão, alho amassado e salsa picada), tradicionalmente utilizada para polvilhar no prato italiano Osso bucco. Embora seja principalmente uma cobertura de carne bovina, o elemento cítrico da gremolata permite e também é um ótimo complemento para outros pratos de carne ou peixe.
Por último, mas não menos importante, está o último elemento desta trilogia terrivelmente deliciosa – o risoto milanês. Uma das regras de ouro para um risoto bonito e fofo é: “Líquido aos poucos e mexendo sempre!”, qualquer cozinheiro novato pode fazer um ótimo risoto sem muito esforço!
E como diz Jamie Oliver “É êxtase”……… Aos fins de semana vale a pena esforçar-se por estes sabores divinos.
Ingredientes para Osso Buco:
- 1 pernil bovino cortado em 4 pedaços de 250g cada
- 2 cebolas
- 3 cenouras
- 1 talo de aipo
- 2 pimentas
- 2-3 colheres de sopa. tomate enlatado
- 100 ml de vinho tinto Merlot
- 200 ml de caldo de carne
- pimenta preta a gosto
- farinha de empanar
- azeite para fritar
Produtos necessários para a gremolata:
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de casca de limão ralada
- sal a gosto
- pimenta preta a gosto
Produtos necessários para o risoto:
- 1 e 1/2 colher de chá. Arroz Arbóreo
- 1 litro de caldo de legumes
- 1 colher de chá açafrão
- 5 colheres de sopa. manteiga
- 1 cebola
- 120 ml de vinho branco seco
- sal
- pimenta preta – a gosto
- 120g de parmesão ralado
- salsa – picada para polvilhar
Método de preparação:
- Enrolamos a carne na farinha, fritamos no azeite até dourar. Tiramos em um prato separado.
- Corte a cebola, a cenoura, o pimentão e um talo de aipo em cubos maiores e frite na mesma gordura, mexendo. Adicione o bacon.
- Adicione os tomates, frite até o molho engrossar. Devolvemos o pernil. Despeje o vinho e o caldo de carne por cima do prato, tempere com pimenta-do-reino.
- Deixe o prato refogar sob uma tampa em fogo baixo por cerca de 3-4 horas.
- Faça um purê de legumes e acrescente novamente o ossobuco.
- Faça cerca de 1 litro de caldo de legumes.
- À meia hora prepare o caldo quente e dissolva o açafrão. Reserve para ficar com aquela cor laranja incrível.
- Em uma panela de fundo grosso, aqueça 3 colheres de sopa. azeite e frite a cebola picadinha até ficar macia, mexendo com uma espátula de madeira.
- Despeje o arroz e mexa por cerca de 5 minutos, depois acrescente o vinho, 1/4 do caldo, sal e pimenta a gosto. Assim que o arroz absorver um pouco o líquido, acrescente mais caldo. Assim, mexendo continuamente, acrescente porções de todo o caldo.
- Após cerca de 10 minutos, despeje o açafrão dissolvido.
- Depois que o arroz tiver absorvido todo o líquido, acrescente o restante do azeite, retire do fogo e misture com o parmesão ralado.
- Servimos o risoto num prato. Coloque o pernil com o molho por cima. Polvilhe com a granola, que é salsa picadinha, casca de limão e um dente de alho bem fino, decore com tomilho.
Sirva com vinho tinto.
Bom apetite!
