Coda alla Vaccinara é um ensopado romano tradicional, que é tão antigo quanto a antiga região de onde veio. Nascido na Roma Antiga, este prato é feito com rabo de boi, guisado e servido com legumes. Mas não deixe que a simplicidade ou mesmo a estranheza deste prato o impeçam de experimentá-lo.
Coda romana alla Vaccinara como muitos outros pratos tradicionais romanos, era servido aos pobres. Quando a carne era distribuída nos mercados, todos os bons cortes de carne eram levados pelos ricos, e as carcaças e a não tão “carne boa” eram vendidas aos pobres e aos habitantes locais. osterias (um restaurante simples a servir vinho e comida a preços acessíveis), precisamente destes osterias nasce este delicioso prato.
Produtos necessários:
- 1,5 kg de rabo de boi
- 2-3 talos de aipo picados
- 1-2 cenouras
- 1 cebola grande picada
- 2-3 dentes de alho
- 200g de bacon
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 kg de tomate picado
- 2 copos de vinho branco seco
- 2 dentes
- 30 g de pinhões
- 30 gramas de passas
- 1 colher de chá cacau sem açúcar
- Sal e pimenta
- água quente
Método de preparação:
- Aqueça o azeite numa panela de fundo duplo.
- Adicione os cubos de bacon. Cozinhe até dourar, mexendo.
- A cauda de vitela deve ser cortada com osso. As peças são chamadas de tambores. É bom mergulhá-los em água para retirar o sangue. Em seguida, secamos em uma toalha e fritamos por todos os lados por cerca de 3-4 minutos.
- Pegamos o aipo, a cebola, a cenoura, a salsa e batemos no liquidificador. Adicione os legumes preparados ao rabo, mexa e deixe refogar até ficarem macios, mexendo de vez em quando.
- Sal e polvilhe com pimenta preta, cravo e vinho. Deixe o prato cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e acrescente os tomates frescos pelados e picados.
- Deixe o prato cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas sob a tampa, depois retire a tampa e deixe cozinhar até que o líquido evapore ou até ficar pronto.
- Quando o prato estiver pronto, acrescente as passas embebidas por dez minutos em um pouco de vinho e escorridas. Adicione os pinhões e o cacau dissolvido num pouco de molho do prato. Mexa e deixe cozinhar por mais dez minutos.
- Algo que não estava na receita original – acrescentei cogumelos frescos da floresta colhidos pela minha amada.
- Sirva o prato polvilhado com salsa e parmesão ralado se quiser.
- Você também pode preparar macarrão com o molho, despejar o molho sobre o macarrão cozido e polvilhar com queijo parmesão, mas eu pessoalmente servi sem macarrão.
Estava muito saboroso!
Bom apetite!
