As raízes do sushi estão no Sudeste Asiático e na tradição de conservar o peixe através da fermentação e no arroz. O sushi hoje tem muito pouco em comum com seu ancestral. Seus principais ingredientes são novamente o peixe e o arroz, mas a forma de preparo e consumo é bem diferente. Existem muitos tipos diferentes de sushi: tamagosushi, kapamaki, tekamaki, uramaki, temaki, inari-sushi, nigiri, gunkan, maki-sushi, etc. Maki sushi é o tipo de sopa mais familiar. Refratado pelos sabores da minha casa, nosso maki sushi caseiro fica assim:
Produtos necessários:
- 3 xícaras de arroz de sushi da variedade Nishiki ou Haruka (se não tiver os tipos especiais, também pode usar arroz curto ou médio-curto)
- 3 copos de água
- 4 colheres de sopa de vinagre para sushi (se não tiver, pode fazer com 1½ colher de açúcar, ½ colher de sal, 4 colheres de vinagre) Aqueça os produtos no fogão em fogo médio.
- 1 pacote de folhas de nori
- salmão fumado
- abacate
- cenoura
- varas de bambu
- pepino
- gergelim preto para sushi
- wasabi
- gengibre em conserva
- ou quaisquer produtos que você quiser …….
Método de preparação:
- Lave muito bem o arroz em água morna corrente, colocando-o em uma peneira e mexendo delicadamente. Lave até que a água saia limpa e deixe escorrer por 30 minutos.
- Despeje o arroz e a água em uma panela com tampa. É importante lembrar que no sushi a quantidade de água é igual à quantidade de arroz. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo alto até a água ferver e começar a ver bolhas na tampa. Em seguida, reduza o fogo por 10-15 minutos ou até que a água seja completamente absorvida pelo arroz. Retire do fogo e reserve sem levantar a tampa novamente por 10-15 minutos.
- Despeje o arroz em uma tigela grande e, com uma colher de pau, mexa delicadamente o arroz enquanto adiciona o vinagre.
- Cubra com uma toalha úmida e deixe o arroz descansar até preparar a makita.
- Corte seus produtos em tiras finas.
- Para enrolar o sushi é necessário um tapete de madeira. É prático embrulhar em papel alumínio para que o arroz não grude.
- Coloque a folha de nori com o lado brilhante voltado para cima sobre a esteira e espalhe cuidadosamente o arroz sobre o nori com as mãos molhadas. Cobrimos mais da metade dos novos com uma bela e espessa camada de arroz. No final sem arroz, espalhamos com cuidado alguns grãos de arroz para nos ajudar como cola na hora de virar.
- Organizamos o recheio dos produtos desejados em uma das pontas do nori e com movimentos leves enrolamos o tapete em um rolo completo.
- Com uma faca afiada e molhada, corte o sushi em pedaços iguais com cerca de 2 centímetros de largura.
- O sushi é servido com gengibre em conserva, molho de soja e molho de wasabi.
Bom apetite!
