Recentemente, tenho tentado restaurar as tradições de cozinhar mais receitas búlgaras na minha cozinha. Nesse sentido, me deparei com chucrute com arroz ou Burania. No entanto, depois de navegar na Internet, o prato burania acabou por ser o nome de vários pratos diferentes em diferentes partes da Bulgária. Em torno de Plovdiv e Asenovgrado, burania significa feijão maduro cozido com alho-poró, chucrute, pimentão seco e especiarias (pimentão vermelho, jojen, salgado). Em outros lugares, usa-se arroz em vez de feijão. Em geral a burania passa por um prato magro, mas em Brestovitsa faz-se com frango, chucrute e arroz. A carne é fervida e depois estufada com chucrute e suco de couve. Em seguida, é transferido para uma bandeja, acrescenta-se o arroz e leva-se ao forno. Em torno de Lovech e Troyan, burania significa um prato de pimentão vermelho assado, servido com iogurte coado, batido com alho amassado, azeite, sal e salsa. Às vezes é adicionado queijo. Há também buranias primaveris de espinafre, bardana, azeda e urtiga, cozidas na frigideira com ovos, queijo, farinha e cebolinhas. Uma explicação pode ser encontrada no dicionário de Nayden Gerov. Lá a palavra é dada em duas variantes – “burania” e “burenia”, mas sem explicações especiais. No entanto, “erva daninha”, além de “grama inutilizável”, recebe um segundo significado – “vegetal para comer, vegetal”, e a palavra “buryanarka” é explicada como “vegetal”. Aparentemente, burenia (ou burenia) já significou um simples prato de vegetais, não importa o que aconteça – de acordo com a estação e disponibilidade no jardim de inverno ou na horta. Em outras palavras, a burania é uma bagunça no sentido literal e figurado. Aqui apresento a vocês meu jarro.
Produtos necessários:
- 1 chucrute médio
- 1 1/2 xícaras de arroz de arroz
- 1 colher de chá de suco de repolho
- 2 xícaras de chá de água
- 50ml. óleo (repolho gosta de gordura, então fica de acordo com o gosto dos anfitriões)
- 1 colher de sopa de purê de pimenta vermelha
- cominho
- páprica
- pimenta
- pimenta vermelha picante a gosto
- sal a gosto
Método de preparação:
- O repolho é cortado e frito com óleo até que a água evapore e o repolho amoleça.
- Arroz é adicionado e frito. Aos poucos, adicione o purê de pimenta vermelha, os temperos, o suco de couve e a água.
- Misture tudo bem e transfira para uma panela.
- Asse no forno até terminar.
Aproveitar! Bom apetite!
